わんだふるはうす、パティシエ・シマに行く　（シャルロット・オ・フランボワーズ）

フランスで生のフランボワーズが食べられるのは、１年のうち、６月～７月の２ヶ月間と大変短く、その季節を代表するフルーツとしてフランス国民に愛されています。「生のフランボワーズをたくさん積み上げたシャルロット・フランボワーズを創ってください！(^O^)／」　２００７年７月のある日、日本におけるフランス菓子の情報発信塔であり、日仏の菓子情報に常に敏感で、日夜研究を欠かすことがないパティシエ・島田進さんのお店「パティシエ・シマ」をワンダフルハウスが訪ね、「フレッシュフランボワーズ爆積みシャルロット・オ・フランボワーズ」を創っていただきました。


「スペシャルチーズケーキ」（５２５円）黒と白のコントラストが印象的なパティシエ・シマのベイクドチーズケーキの登場です。新鮮な生乳と生クリームの贅沢なブレンドから生まれた最高級クリームチーズであるフランス・ベル社の「キリ」のクリームチーズをメインに使っているそうです。
キリ・クリームチーズは、１８６５年創業のベル社製。フランス西部のサルト県にあるベル社の工場では、工場から半径１００km以内にある約５００軒の契約農家で搾乳された牛乳だけを原材料とし、毎日８０トンあまりのキリクリームチーズが生み出されています。この地域は、フランスでも有数の酪農地域であり、ここで育てられた牛は高品質のミルクを産します。最先端の技術と独自のノウハウを活かし、キリ・クリームチーズは、世界各国に輸出され、お菓子作りに愛用されているのです。


いや～、待ちました(^-^;A　島田シェフが、TEPCO銀座館で開催中の「Switch！Cafe　第２弾！～魅惑のSwitch! 限定オリジナルSummer Sweets～」に参加されていたために、大変ご多忙だったのです。フランボワーズの旬の時期を少し過ぎてしまいましたね。「こんにちは！(^O^)／　予約していたケーキを受け取りに来ました」
TEPCO銀座館で２００７年６月１６日（木）～７月３１日（日）まで期間限定で開催中の「Switch！Cafe　第２弾！」は、国内のトップパティシエ５人のオリジナルスイーツが週替わりで登場しています。６月１６日（木）～２０日（月）　辻口博啓シェフ「Mont．St．Clair（モンサンクレール）」６月２１日（火）～７月２日（土）　酒井雅夫シェフ「Clermont-Ferrand（クレモンフェラン）」７月３日（日）～１２日（火）　島田進シェフ「Patissier Shima（パティシエシマ）」７月１４日（木）～１９日（火）　河田勝彦シェフ「Au Bon Vieux Temps（オーボンヴュータン）」７月２０日（水）～３１日（日）　桜井修一シェフ「fraoula（フラウラ）」


今日は何を食べていきましょうか…おおっ！(^O^)＼


これは、私のオーダーに合わせて作られたものですね(^O^)＼　この上にフレッシュフランボワーズをたっぷり乗せた５号サイズのケーキを今回特注したのです。こちらは一回り小さい４号サイズになります。	ロンポワン？　キャンティのロンポワンなら知ってますが、パティシエ・シマにもロンポワンがあったとは…これもください！


今日はチーズケーキをいただきましょう。スペシャルチーズケーキとフロマージュアルザシエンを！


ん？　プリンが２種類あります。「ダブルカラメルプリン」とスタンダードな「パティシエのプリン」。やはり、カラメルはダブルの方が…(^Q^)　ダブルカラメルプリンもください！


注文したチーズケーキとプリンがラトリエ・ド・シマに運ばれてきました。	「アイスコーヒー　Cafe Glace」（５２５円）アイスコーヒーをブラックで飲みながらお菓子をいただきます。苦味とコクが強いので、ケーキの甘味を和らげてくれます。
「カフェグラス　Cafe Glace」ことアイスコーヒーは、フランスではなかなかお目にかかることがありません。２００４年にパリのオペラ座近くにスタバが開店して以来、徐々にアイスコーヒーも市民権を獲得しつつありますが、町のカフェではほとんどのお店に置いていません。


側面と底面の黒い部分は、ジェノワーズショコラを細かくほぐしたものです。	濃厚でクリーミー。コクがあるのに、後味がさっぱりしています)^Q^(
キリだけでは個性が強過ぎるので、日本人好みのクラフト社「フィラデルフィア」（オーストラリア）と、淡白な「キーワ」（オーストラリア）の３種類のクリームチーズをブレンドして、酸味とコクの調和をとっているそうです。


「フロマージュ・アルザシエン」（４２０円）これは普通のチーズケーキではなさそうですね(^0_0^)＼　見たところ、底面はパイっぽい造りで間に何かはさまっているようです。


白桃です！＼(^O^)／	桃の下にはフランボワーズジャム。さっぱり味のチーズケーキです。


「ダブルカラメルプリン」（４２０円）上下に味の違う２種類のカラメル。以前からあった商品でしたが、この縦長の容器が手に入らなかったために、久しぶりに復活したそうです。


おおっ！　この濃厚なねっとりソースは…ハーゲンダッツのキャラメル味「Dulce de Leche（ドルセ・デ・レチェ）」に入ってるキャラメルソースの味に似ています(^Q^)	底の方にもカラメルを発見！(^0_0^)＼　香ばしい２種類のキャラメル味が存分に楽しめるプリンです。


「ロンポワン　rond‐point」（４号　１５７５円）ロンポワンとは、フランス語で「円形広場」の意味。チーズでできた円形広場です。


ん？　これは、先ほど食べたスペシャルチーズケーキに似ていますね。どこが違うのでしょうか？	切り分けて分析してみましょうφ(^0_0^)


上から４分の１位の部分で色が違っているのがわかりますでしょうか？


下の層はスペシャルチーズケーキと同じで、上の層にはマンゴーピューレとオレンジピール、レモンピールが入っているそうです。人気のあるスペシャルチーズケーキのさらにスペシャルな柑橘バージョン。夏らしい爽やかなチーズケーキです(^Q^)


ワンダフルハウスは、キャンティのロンポワンを見に行くことにしました。「こんばんは！(^O^)／　ロンポワンを見せてください！」	ロンポワンは地下のレストランの定番デザートとして、今夜も登場していました。


ロンポワンは、１階アルカフェにも１年中ありますね。


ん？　「ロンポワン　rond‐point」とは、フランス語で「円形広場」の意味のはず。どうして長方形なのでしょうか？


フィアドーネとロンポアンをご覧ください。この２つのケーキは、共通の細長いタルト型を使って焼いているのです。両方ともキャンティが開店した１９６０年から作っていて、この時に、初代オーナー夫人の川添梶子さんが細長いタルト型を特注したので、このような形になったのです。	ロンポアンとフーレ・ド・モカをください！


フーレ・ド・モカとロンポワン。キャンティのオープンから４７年間作り続けている古典派のお菓子の登場です。


「ロンポワン　rond‐point」（５７８円）りんご、干しぶどう、干しプラム、レモンの薄切りをジャム状に煮詰めたミックス・フルーツを詰めたタルト。外側はサクサクと香ばしく、中は柔らかく、味わい深い焼き菓子です(^Q^)


「フーレ・ド・モカ　Fourres de Moka」（４７３円）何層にも薄く重ねたスポンジとクリームにリキュールとコーヒーの風味が程よく行き渡っています。


「エスプレッソ」（８４０円）島田シェフのロンポワンとタンタン（川添梶子さん）のロンポワンは全くの別物でした。エスプレッソで締めて、島田シェフ特製「シャルロット・オ・フランボワーズ」の箱を開けてみましょう(^‐^)o□


「シャルロット・オ・フランボワーズ　Charlotte aux framboises」（特注品）日本では非常に珍しい生のフランボワーズを惜し気もなく沢山積み上げたケーキの登場です。


これが生のフランボワーズ！　しかも爆積みです！＼(^○^)／
こちらが、近年ダイエット効果で注目されているフランボワーズ（ラズベリー）の生果です。フランボワーズは、バラ科の植物で、木いちごの仲間。フランボワーズの香り成分であるラズベリーケトンは、蓄積された脂肪を燃焼させることで有名で、その効果は唐辛子などに含まれるカプサイシンの約３倍もあるといわれています。また、フランボワーズの香り成分にはアロマテロピー効果もあり、エッセンシャルオイルなどにも活用されています。


葉っぱも飾ってありますね。フランボワーズは、１６世紀初頭ヨーロッパの修道士が、滋養強壮のために栽培を始めたといわれ、葉には優れた収斂作用があります。果実には鉄分やビタミンＣが多く、貧血や抗癌作用、腎機能を高める作用も知られています。	おっ！　よく見ると、苺にフランボワーズジャムが！(^O^)＼　しかもクルクルと巻いて塗ってあります(@_@)＼


まずは、ホイップクリームをつけずにいただきます…おおっ！　酸っぱいのかと思ったら甘くてビックリです(ﾟQﾟ)


切り分けていただきましょう。	中はフランボワーズのムースですね(^0_0^)＼


底からビスキュイ、フランボワーズのムース、ビスキュイ、フランボワーズのムース、フランボワーズのシロップ（フランボワーズのリキュール入）、一番上に塗ってあるジュレはフランボワーズのピュレとアプリコットジャムで出来ています。