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| 新宿大通りから日本テレビ通りに入り、最初の信号を右に曲ると、この景色が見えます。手前の赤レンガのマンション１階が、日本のトップパティシエ島田進さんのショコラトリー＆サロン・ド・テ「ラトリエ・ド・シマ」。奥の赤いパラソルのお店がパティスリー「パティシエ・シマ」。東京メトロ有楽町線「麹町」駅から徒歩２分。 | 先にラトリエ・ド・シマに入りましょう。 |
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| 新宿大通りから日本テレビ通りに入り、最初の信号を右に曲ると、この景色が見えます。手前の赤レンガのマンション１階が、日本のトップパティシエ島田進さんのショコラトリー＆サロン・ド・テ「ラトリエ・ド・シマ」。奥の赤いパラソルのお店がパティスリー「パティシエ・シマ」。東京メトロ有楽町線「麹町」駅から徒歩２分。 | 先にラトリエ・ド・シマに入りましょう。 |
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| 「あけましておめでとうございます！(^O^)／ 予約していたガレット・デ・ロワを受け取りに来ました」 | 「明けましておめでとうございます！」「おおっ！ こ…これは？(ﾟOﾟ)＼」 |
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| 「ワンダフルハウスさん…私たちはフェーヴです」「フェーヴ？(^O^)＼」 | 「お店でガレット・デ・ロワを買うと、紙製の王冠が付いてきます」 | |
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| 「あ…あれだ！(^O^)＼」「ガレットの中にはフェーヴと呼ばれる小さな陶器が１つ隠されていて、食べる時にフェーヴが当たった人は王冠をかぶり、その日は男性なら王様、女性なら王妃様として祝福を受けるのです。そして、この幸運は１年間続きます」 | |
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| 「”王様のお菓子”という意味のガレット・デ・ロワは、フランスでは１月６日のキリスト教のエピファニー（公現節）を祝う宗教菓子として長く親しまれてきました」 | |
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| 「エピファニーは、東方から星に導かれてベツレヘムに来た３人の王（博士、賢人ともいわれます）によってイエス・キリストの誕生が公になったことを祝うものです。フェーヴとはソラマメのことで、昔はガレットに本物のソラマメを入れていました。ソラマメは、おくるみを着た赤ちゃん＝生まれたてのキリストを表していたんです」 | 「ワンダフルハウス君…」 |
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| 「これが、新年の幸せを運ぶフランス菓子”ガレット・デ・ロワ”じゃ」「うおーっ！ これは凄い！(ﾟOﾟ)＼」 | このクープ（模様）は「太陽」。生命力を表現しておる。 |
| ガレット・デ・ロワの魅力の一つといえるのが、表面に描かれたクープ（模様）。様々に描かれたクープは、素朴なガレットに華を添えてくれます。パティシエ・シマの島田進シェフが描くクープの美しさは圧巻の一言に尽きます。 | |
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| これは「シュロの葉（麦）」＝勝利・栄光 | これは「四葉のクローバー」＝幸福 |
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| 「君が予約した大森由紀子さんがプロデュースしたクリストフル・フェーブ・ペンダント付きガレット・デ・ロワは、そこにある」 | 「あっ、ありました！＼(^O^)／□」「君のガレットのクープは、クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワの会長である島田シェフが特別に手をかけた和柄じゃ」「フランス菓子なのに和柄！？」」 |
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| 「それでは、いただいて行きます(^O^)o□」 | 「待ちたまえ、ワンダフルハウス君。ここにも君の好きそうなお菓子があるぞ」「おおっ！？ ガレットとガレットの間に何か白く光るものが！？(ﾟOﾟ)＼」 |
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| 白くて丸くて小さい…これは？…マカロンです！ | このマカロンは初めて見ました。これもください！ |
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| パティシエ・シマにも寄って行きましょう。 | |
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| 「あけましておめでとうございます！ 本年もどうぞよろしくお願いします(^O^)／」 | |
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| 「おっ、こっちの店にもガレット・デ・ロワがありますね(^O^)＼」 | 「ワンダフルハウス様、こちらは２１cmサイズで２６２５円でございます」「ラトリエ・ド・シマにあったのもこのサイズですね(^O^)＼」 |
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| 「おっ、これは大きい！(^O^)＼」「こちらは２５cmサイズで３６７５円です。ワンダフルハウス様が予約された大森由紀子さんのガレットは、こちらのサイズになります」 | 「おっ、このケーキは珍しい。カライブをください！」 |
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| 「カライブ Caraibe」（４２０円）フランスの最高級チョコレートであるヴァローナ社の「カライブ」を使って作られています。 | |
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| フランボワーズ・ソースをたっぷりと染み込ませたチョコレートジェノワーズと、カライブに数種類のチョコレートをブレンドしたチョコレートクリームが層になった、大変リッチなチョコレートケーキです。 | |
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| おおーっ！(ﾟOﾟ)＼ このチョコレートは… | 「東京の石畳」です！＼(^○^)／ |
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| 「東京の石畳 Pave de Tokyo」（１２個入１０５０円、２４個入２１００円、４０個入３１５０円）１９９０年、シェ・シーマが銀座・松屋デパートの地下に出店した記念に「銀座の石畳」として発売され、’９０年代生チョコブームの火付け役となったチョコレートです。’９８年に島田シェフが独立してパティシエ・シマをオープンした際に「東京の石畳」として発売。５種類のチョコレートと生クリームを調合して、口どけが驚くほど滑らかなのです(^Q^) | |
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| カライブとはフランス語で「カリブ地域」という意味で、味にフルーティさを与えるカリブ海産のトリニタリオ種を使用。カカオ分は６６％で、ふくらみのあるまろやかな香り。フランボワーズの酸味がアクセントになっています(^Q^) | |
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| 「マカロン・ド・パリ Macarons de Paris」（１０個入 １８９０円）２００８年１月初旬に数量限定で作られた、変わりマカロンの登場です。 | |
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| 島田シェフは、そのときどきの気分で変わりマカロンを作るそうです。 | |
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| おーっ！ 白くて小さい！(ﾟOﾟ)＼ | |
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| パティシエ・シマの定番マカロンと比べると、かなり小さいですね。 | |
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| 美しいマカロンです！(^O^)＼ 表面にツヤがあって、適度な柔らかさ、周りを取り巻く美しいピエ（足）があること、これが良いマカロン・ド・パリの基本。この白い生地は、着色していないバニラのマカロン生地。マカロン・ド・パリは、アーモンドプードル（アーモンドパウダー）に粉砂糖、泡立てた卵白を混ぜ、食用色素やコーヒーやココアで着色して、丸い形に絞り出してオーブンで焼くのですが、まず２００℃以上の高温で生地を膨らませて、その後１８０℃まで温度を下げ、その温度差でピエを出すのです。焼き上がったらすぐに天板からはがし、冷ましてからクリームをサンドします。 | |
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| フランボワーズのバタークリームです！ しかも色が濃い！ | 歯ごたえはサクサク、中はしっとり、クリームたっぷりの一口サイズです(^Q^) |
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| 定番品のピンクの生地にはさむフランボワーズのクリームは、解凍したフランボワーズのピュレとバタークリーム、ローマジパンを２対３対１の割合で混ぜ合わせたもの。ローマジパンは、アーモンドと砂糖を２対１に混ぜ合わせたお菓子の材料。マジパンに比べて砂糖の量が少ないのが特徴です。今回の変わりマカロンのクリームは色が濃いので、フランボワーズのピュレの分量が多いのだと思います。 | |
| 続く |