わんだふるはうす、六本木モンブラン街道を行く
モンブラン1968
SAISON de non･no 1974
PART5
栗のケーキとしてお馴染みの「モンブラン Mont
Blanc」。フランス語を直訳すると「白い山」の意味。アルプスの秀峰モンブランに由来しての命名です。１９６８年、２２歳の島田進さんは、神戸で絵の勉強をしながら働いていました。ある日、雑誌で見たルコントのクロワッサンが、ずっと心に残っていて、上京した際に働きたい旨を手紙で伝えます。ＯＫの返事をもらって働き出した時期、六本木のルコントはオープンして間もない話題の店。一番人気のモンブランを求めて、連日５０メートル近い行列が続いたそうです。その頃の日本のケーキ屋さんのモンブランといえば、スポンジの上に、栗とは名ばかりの白餡やサツマイモをつなぎに使った黄色いクリームを絞っただけのスタイルが主流でした。「フランス産の栗の渋皮煮は、マロングラッセに近いイメージなんですが、これを使ったマロンペーストを日本にいち早く取り入れたのはアンドレ・ルコント氏でしょうね」と語る島田シェフ。ルコント初代のモンブランは、メレンゲにビスキュイを乗せた台に、生クリームとフランス産のマロンクリームを絞り出した本格的なフレンチスタイルで、それまでの日本のモンブランとは、かなり異なっていました。その後、１９７０年代も後半になると、フランス修業組のシェフたちが続々と帰国し、フランス産の栗を用いたモンブランが日本にも徐々に浸透していくことになります。現在、ルコントで販売されているモンブランは３代目。今では幻となってしまったルコント初代のモンブランを「パティシエ・シマ」の島田進シェフに復刻していただきました。
アマンド六本木店
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| ２００７年夏、世界屈指の繁華街、六本木交差点…「おおっ！アマンドです！(^O^)＼」 |
| 待ち合わせスポットとして有名なアマンド六本木店が、入居しているビルの老朽化による建て替えのため２００９年１月３日で閉店し、１月９日から徒歩１分ほどの場所にある仮店舗に移転しました。 |
| アマンド六本木店は１９６３（昭和３８）年オープン。１階がカフェ、２階がレストランになっていて、ケーキは３０種類ぐらいあります。 地下鉄の始発が出る朝５時（土日は６時）まで営業しています。地下鉄日比谷線六本木駅が開業したのは、東京オリンピックのあった１９６４（昭和３９）年。アマンドは前年にオープンしていたのでした。 |
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| 「アマンドのモンブランをいただきましょう。ケーキセットだと５０円引きですか(^-^)＼」 |
| アマンドの創業社長である滝原健之氏（１９１９〜１９９０）は立志伝中の大人物でした。１９４６（昭和２１）年、新橋に１号店として洋菓子喫茶「甘人（あまんど）」を開店すると、終戦直後で甘いものに飢えていた人たちで大繁盛。すぐに有楽町店、銀座８丁目店をオープンし、店名も「アマンド」に変えます。その頃から滝原氏は銀座の水商売の人たちに商売上のアドバイスや資金援助をし、滝原氏のおかげで店を持てた男女は、代わりにアマンドのケーキを目いっぱい引き立てました。待ち合わせに利用するだけでなく、クリスマスや客やホステスの誕生日に配るケーキはアマンドに限っていたクラブやバーが銀座には多かったのです。 |
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| 「こんばんは！(^O^)／」「これはこれはワンダフルハウス様…」「おっ！昔懐かしい感じがしますね(^O^)＼」 |
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| 「ワンダフルハウスが学生だった四半世紀前とほとんど同じケーキが並んでいます！＼(^○^)／」 |
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| ２００７年クリスマスイブのアマンド六本木店…「おおっ！アマンドのクリスマスケーキです！(^O^)＼」 |
| やがて昭和４０年代となり、高度成長と共に銀座のクラブが“クリスマス景気”に浮かれていた頃には、１軒のクラブに毎晩１００箱、２００箱とアマンドのケーキが積み上げられるようになります。滝原社長は、そのお礼を兼ねて、三木のり平、古川緑波、森繁久弥、伴淳三郎などの俳優や、越路吹雪、加茂さくら、真帆志ぶき、甲にしきといった宝塚の現役スターたちを引き連れて飲み歩きました。 |
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| アマンド六本木店が開店した１９６３年頃の六本木はお屋敷町で、この店も普通の洋菓子屋だったのですが… |
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| １９６０年代後半から金子功さんや立川ユリさん、立川マリさんなどのデザイナーやモデルが出入りするようになると、アンノン族が東京の新名所として押し寄せ、普通の洋菓子屋ではいられなくなってしまったのです。当時の若者にとって、六本木のアマンドでデートするのはステータス・シンボルとなり、一番の売れ筋商品であったシュークリームは、工場から運び込んでも運び込んでも、すぐ無くなってしまいました。その頃は、シュークリームだけで1日に２０００個〜３０００個は売れたのでした。 |
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| アマンドは、ピンクと白の洋菓子喫茶でスタートしたのが成功の秘訣でした。オシボリのサービスを始めたのも喫茶店としてはアマンドが一番早かったのです。 |
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