717.ナポリ風ジェノベーゼ

ジェノベーゼというと、バジルのペーストと思いますが、

まったく別物です。

肉を倍量の玉ねぎで蒸し煮にしたものです。

今回は新タマネギと牛スネ肉を使いました。

タマネギはトロトロ、肉はホロホロと崩れます。

タマネギの甘さと牛肉の甘さと旨味が一体になって口の中に広がります。

コラーゲンが溶けだしていてトロトロ感があります。

最後はご飯にかけて食べましたが、

トロトロの牛丼を食べているような錯覚を感じました。

美味しかった！