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「ほくとの一人旅」　クッキング・・・？？？？

２００３年早秋の今年、ハマってしまいました「自家製・イクラの醤油漬け」
生筋子を買ってきては、バラしてイクラに仕立てていましたが、ついに
市販の生筋子では飽きたらずに、十勝産の秋鮭を一本帯広から送ってもらいました。
4.5kgで3,600円のこの鮭、なかなか安かったです。しかも、かなりデカイ。。。。
そんなわけで、生まれて初めて「鮭」をさばいてみました。
その様子をレポートしてみましたので、ヒマでしたらご覧くださいませ。。。

２０２４年８月１５日・漬け汁の作り方を更新しました。

4.5kgの鮭は、さすがにデカイです〜。
まず、ウロコを軽くそいだ後、表面の「ぬめり」を取るため、水洗いします。
タワシでゴシゴシと、特に尻尾をしっかりと洗います。

鮭のお腹を真っ直ぐ切り込み、お腹を開いてみると
まるで宝石のような、腹子が姿を現します。
薄い皮膜を包丁と手で丁寧に切りながら、そ〜っと
腹子を取り出します。傷付けないように・・・・・。

4.5kgのメス鮭一匹から、これだけの腹子が取り出せます。
市販の生筋子で買うと、3,000円近くはするでしょうね〜。

取り出した腹子は、大切にボールなどに移しておいて、
まずは、鮭の内臓を切り落とします。
そして、３枚におろします。

背骨の下にある「血あい」の真ん中に切れ込みを入れて、
血あいを手かスプーンなどで取り除き、その後キレイに
水洗いします。

無事に３枚におろせました。このあと、一食分づつに小分けして
ラップに包んで冷凍保存しておきます。

それが終わったら、残った背骨をいくつかに切り落とし、先ほど
洗っておいた頭を二つに割って、２食分に分けてレジ袋などに
入れて、こちらも冷凍保存しておきます。
このアラは、「三平汁」や「鮭のアラ鍋」などで食するのです。
鮭はほとんど捨てる場所は無いですからね〜。骨も油で揚げれば
美味しく頂けるのです〜♪

  さて、いよいよイクラ作りに入ります♪

　イクラはスーパーなどで売っている生筋子で作れます。
埼玉ではだいたい100g 298円〜498円くらいで売っています。
粒のプリプリした筋子を選びましょう♪

さて、先ほど鮭から取り出した、腹子です。
こんな量、こっちではなかなか手に入りませんね。
これが、イクラに化けていきます＾＾。

用意するのは、腹子と大きめの器、ザル、そして、お湯です。
このお湯の湯加減が一番大事。なんとか手を入れられるくらいの
熱さです。煮えちゃわないか・・・と思うくらいの湯加減。
お湯は真水でも食塩水でも構いません。ぷちぷち感を出したいなら
真水の方が良いようです。つまり、塩加減で食感を変えられます。

しばらくすると、腹子を包んでいた薄皮が縮んできます。そしたら、
いよいよばらしに取りかかります。
100円ショップなどで売っている金網を使ったりする人が多いですが、
σ（^_^；は素手で粒をばらします。その方が、ばらしている感じを実感でき
なかなに面白いのです♪

ばらし終わると、このように薄皮だけが縮んで残ります。
ていねいに、一粒残さずキレイに取りましょう＾＾。

いったんかき混ぜて、浮いている薄皮を流してから、いったん
腹子をザルにあけて、軽く水切りをします。

ザルにあけて、水切りをします。
粒が白くなってますね。まるで煮えちゃったみたいに。。。（Ｔ^Ｔ）

表面が乾燥しないように、ラップをかけて、
暑い日は冷蔵庫に入れとくと安心です。

そして、待つ事１時間・・・・・。

おぉぉ〜（＠＠
これぞ、イクラの神秘です。
あの輝きのあるイクラに大変身！
感激ですね〜。これはクセになります〜♪

そして、いよいよ醤油汁に漬け込みます。

その漬け汁の作り方ですが、
昆布だし：醤油：酒：みりんを、３：1：３：1の配分で用意します。
昆布だしは、水に顆粒昆布だしの素を混ぜたものでOK。

まず、酒とみりんを合わせて火にかけて、沸騰させてアルコールを飛ばします。
その後、冷水で粗熱をとります。
粗熱をとったら、昆布だしと醤油を合わせて完成です。

そして、イクラをタッパなどに移して漬け汁を注ぎ込みます。
漬け汁の中で、イクラが泳ぐくらいの量です。

そして、冷蔵庫の中へ・・・・・。一晩寝かせます。。。

一晩あけて、たっぷり醤油を吸い込んだイクラ。
イクラの醤油漬けが完成です（^^）v
２晩寝かせた方が味が落ち着いて美味しくなります。

冷凍保存する場合は、ある程度漬け汁を切ってから、
冷凍すると良いでしょう。

さぁ、生筋子でチャレンジしてみてください〜（^o^）/

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