夏の間使用していたホシノ天然酵母５００ｇがやっとなくなりました。

これからは気温も下がり発酵力がものを言う「ホシノ丹沢酵母」に切り替えです。

来年の５月ころまでは丹沢酵母に頼ります。

生種の発酵も１０月上旬くらいから室温では温度が保てないため大型の

発泡スチロールに３３度程度の湯をたくさんためて生種ビンを入れたボウルを浮かべの発酵です。

生種を作るときの注意ですが

種に温水を入れてふやかすとき５分くらい置かないときちんと吸水しません。

良く吸水してさせてからかき混ぜましょう！

オカラ状態になればＯＫです。

　ここの所相変わらず南部小麦にはまっています。

２００２．１１．０３