ホシノ天然酵母の発酵力

生種は作ってすぐ使うとふわふわのパンになります。使おうと思えば１ヶ月程度までは何とか発酵しますが時間がたつにつれ発酵力が衰え、重目のもちもちした食感になります。食パン、フランスパン系統には発酵したてを使用した方がいいですね。菓子パン系統にはちょっと時間のたったものでもいいですね。

２００２．１２．