今年は秋が無く、一気に冬になってしまった感じでしたね。

どこの紅葉も色鮮やかだったと聞いています。

気温の変動が大きいとパン作りにも影響が出てきます。

捏ねに関しての注意点を一つ。

気温が下がってくると同じ粉、同じ水分量でも生地温度が下がり硬くなります。

固めだからと水を足すと二次発酵終了時生地がだれることがあるので注意ですね。

日々、気温の変動を感じ取りながら生地の硬さをベストに調整しましょう！

２００２．１１．２５