作り方です。粉に　水（８分目）に砂糖、塩、シロップ、ホシノ、レモン汁を入れて良く攪拌したものを加え、混ぜます。その後残りの水を少しずつ加えながら硬さを調整します。ここは経験で加減するしかないのですが、耳たぶより少々固めの方がいいかもしれません。水が多いと２次発酵で横にだれてしまいます。

　コネはタタキありで結構しっかりこねます。その方がきめが細かくなり、良く釜伸びするようです。手につくようになったらラード（バターでもショートニングでも良い）を少量加えます。これはなくても良いですが、ちょっと入れるとしっとり感が出ます。

　良く練りこんだら１次発酵です。今時分（９〜１０月）だと５〜７時間。過発酵に注意します。パンチはなしです。終わったらガス抜き麺棒で伸ばし、サラミを入れます。入れ過ぎると油が出てべたつきますので、沢山入れたいときはラードはナシです。

　成形後２次発酵はオーブンの発酵モードで２時間位。これも確認しながら調整します。形は気分で変えています。発酵したらクープを入れ２００度で約３０分で焼きますが、熱湯の入った小皿をいっしょにいれて焼くとパリっと焼けます。

　以上です。本来のフランスパンは１次発酵後の生地の成形が難しいので、敢えて少々硬めにしっかり生地を作っています。フランスパンとは少々違いますが強力粉（ハルユタカ）+ホシノ酵母（普通）よりさっくり出来るので食べやすいようです。

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