私流こね方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パン作りへ　　　トップページへ

何てことはないです。好きなように捏ねれば良いのです。

時間にして２０〜３０分くらいですかね。といっても体力差があると思いますのでその辺は加減を。

用はおいしいパンが出来れば良いと思います。

何回もやってみて良い方法がその人のこね方です。

ただ、私なりのポイントを少し書いておきますので参考になればどうぞ！

• 慣れないうちやいつもと違う粉を使う時は水分はやや少な目にして捏ね出します。生地が固いようならボールに水を入れておき、右手に水をつけながら捏ねていくと水分の調整が楽です。
• 私はこね回数を一定にしています。４００ｇの粉で約２５０〜３００回を目安に行っています。
• 左手で生地の端を押さえて右手で押し出すようにし戻すように捏ねます。
• 同じ方向ばかりではなく生地を少しずつまわして方向を変えて押し出します。
• 油脂を入れる時は工程の２／３くらいのところで（数にして２００回目）で入れ、さらに１００回程度捏ね上げます。
• クルミやレーズンを入れる時は最後の方で入れます。
• 最後に２０回くらい形を整えるように叩いて終了です（叩かなくても良いです）。
• 生地の硬さは生地の温度によって変わります。温度が低いと固め、高いと柔らか目です。水などの調整に気を付けましょう！

ワンポイント！

生地の状態を確認しながらこねていくことが大切です。時々薄く伸ばして膜の張り方を確認しましょう。膜の張り加減でどんな状態に焼けるかは何度か繰り返して覚えていくしかないです。

レーズンやクルミ、バターなどを後から生地に混ぜる場合、ボウルの中に生地を戻してそこで混ぜた方が飛び散らないしきれいに生地がまとまります。ある程度混ざったら台の上で捏ねます。

ボウルに入れた生地を取り出したりするにはプラスチック製のスケッパーが便利です。ボウルに油を塗らなくても奇麗に取れます。また、木製の捏ね台を傷つけることがありません。

以上です。後はやっていくうちに御自分のやりやすい方法が見つかると思います。