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糸寒天で杏仁豆腐
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＜材料＞（５人分）
・糸寒天 3.5ｇ
・水 700cc
・粉ゼラチン ２ｇ
・水 大さじ１
・砂糖 60ｇ
・牛乳 140cc
・コンデンスミルク 26ｇ
・アーモンドエッセンス 小さじ1/2
（Ａ）…シロップ
・水 300cc
・砂糖 50ｇ
・いちご 飾り用20ケ
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＜作り方＞
（１）糸寒天はサッと洗って、水に２～３時間ほど戻しておきます。
（２）粉ゼラチンは大さじ１の水につけておきます。
（３）（１）の糸寒天を水切りして分量の水と鍋に入れ、沸騰するまで中火、その後弱火で15～20分位煮込んで寒天を溶かします。
（４）（３）の鍋に（２）のゼラチンと砂糖を入れます。牛乳、コンデンスミルク、アーモンドエッセンスを加えて、器に流して固め、冷蔵庫で冷やします。
（５）シロップは（Ａ）の材料を合わせて、一煮立させ冷まします。
（６）（４）が固まったら包丁でひし形に切り目を入れ、シロップを入れいちごを飾ります。
※いろいろなフルーツで試してみて下さい。
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コーヒーゼリー
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＜材料＞（ゼリーカップ ７ヶ分）
・糸寒天 ５ｇ（棒寒天１本分）
・水 450cc
・さとう 75ｇ
・インスタントコーヒー ７ｇ
・生クリーム 70cc
（Ａ）…シロップ
・砂糖 大さじ１
・水 大さじ２
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＜作り方＞
（１）糸寒天はサッと洗って、水に２～３時間ほど戻しておきます。
（２）（１）の糸寒天を水切りしてから鍋に入れ、分量の水を加えて火にかけます。
（３）糸寒天が煮溶けたら砂糖を入れ、砂糖が溶けたら大さじ１の水で溶いたインスタントコーヒーを加えて、火を止めます。
（４）内側を水でぬらした型に流し入れ、冷蔵庫で冷やします。
（５）シロップは（Ａ）の材料を合わせ、火にかけて溶かします。
（６）（４）のコーヒーゼリーの上に生クリームとシロップを加えます。
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糸寒天でグレープフルーツのゼリー
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＜材料＞（ゼリーカップ ６～７ヶ分）
・糸寒天 ５ｇ
・水 300cc
・グレープフルーツ １ヶ（果汁150cc）
・レモン汁 35cc
・砂糖 75g
・飾り用グレープフルーツ 1/2ヶ
・ミントの葉（あれば） ６枚
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＜作り方＞
（１）糸寒天はサッと洗って３～４cmに切り、水に２～３時間ほど戻しておきます。
（２）グレープフルーツ、レモンは果汁を絞っておきます。
（３）（１）の糸寒天と分量の水を鍋に入れ中火にかけ、沸騰したら弱火にします。糸寒天が溶けたら砂糖を加え、砂糖が溶けたら火を止めます。
（４）少し冷まして、あら熱をとってから（２）のグレープフルーツとレモン果汁を加えます。
（５）内側を水にぬらした型に流し、冷蔵庫で冷やします。
（６）固まったらグレープフルーツの果肉とミントの葉を飾ります。
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オレンジゼリー
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＜材料＞（プリン型７ヶ分）
・糸寒天 5ｇ
・水 400cc
・さとう 75cc
・オレンジジュース 80cc
・オレンジ果汁 １ヶ分
・コアントロー 大さじ1
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＜作り方＞
（１）糸寒天は3～4cmに切り、さっと洗って水につけ２～３時間ほど戻しておきます。
（２）オレンジは果汁を絞っておきます。
（３）（１）の糸寒天と分量の水を鍋に入れ、中火から弱火で煮溶かします｡（泡立器で攪拌しながら煮溶かすと早く溶けます）
（４）さとうを入れ、溶けたらオレンジジュース・オレンジ果汁、コアントローを入れ、火を切ります。
（５）水で内側をぬらした型に流し入れ、冷まし固めます｡
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ヘルシー黒糖ミルクプリン
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＜材料＞（プリン型９ヶ分）
・糸寒天 ６ｇ
（粉寒天を使う時：４ｇ〈小さじ２〉）
・水 200cc
（粉寒天を使う時：200cc）
・牛乳 450cc
・黒砂糖（粉末） 100ｇ
カラメルソース
・グラニュー糖 40ｇ
・水 大さじ1.5
・黒砂糖（粉末） 大さじ１
・水（上とは別に量っておく） 50ml
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＜作り方＞
（１）糸寒天を３～４cmにはさみでカットし、水に２～３時間以上浸しておきます。
（２）（１）の寒天を水切りし、分量の水を入れ、ふたをして、寒天が溶けるまで弱火で煮ます。
（３）寒天が煮溶けたら黒砂糖100ｇを入れて溶かし、牛乳を入れて火を切ります。
（４）内側を水でぬらしたプリン型に流し、冷し固めます。
カラメルソースを作ります。
《１》グラニュー糖と大さじ1.5の水を鍋に入れ、火にかけ煮つめていきます。
《２》あわが立って茶色くなりはじめたら、水（50ml）を加えて、黒砂糖を加え溶かして、カラメルソースを作ります。
（５）器に黒糖ミルクプリンを盛り、カラメルソースをかけ、フルーツを添えます。
※牛乳を入れてからいつまでも煮ていると分離するので、すぐ火を切って下さい。
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粉かんてん de パンナコッタ
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＜材料＞（プリン型6～７ヶ分）
・生クリーム 200ml
・牛乳 200ml
・さとう 30g
・紅茶の葉(アールグレイ) 大さじ2
・粉かんてん ４ｇ〈小さじ２〉
・水 200cc
ミルクキャラメルソース
・さとう 60g
・水 大さじ2、あとから大さじ3
・バター 10g
・牛乳 大さじ2
・ミントの葉（飾り用)
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＜作り方＞
（１）鍋に生クリームと牛乳、さとうを入れて火にかけ、温まったら火を止めて紅茶の葉を入れ10分間くらい蒸らします。
（２）粉かんてんと水を鍋に入れ火にかけます。沸騰後、2～3分加熱して火を切ります。
（３）（２）の中に（１）を入れ茶こし(または裏ごし器)で濾してあら熱をとり、内側を水でぬらした型に入れ、冷やし固めます。
（４）ミルクキャラメルソースを作ります。
鍋にさとう60gと水大さじ2を入れ火にかけます。泡だって茶色になったら水大さじ3を入れて煮溶かして火を切り、カラメルソースを作ります。バターを入れ、少し冷めてから牛乳を加えてミルクキャラメルソースを作ります。
（５）器に盛り、（４）のソースをかけます。ミントの葉をあしらいます。
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ぶどうのゼリー
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＜材料＞（プリン型 ６～７ヶ分）
・糸寒天 ６ｇ〔粉寒天を使う時：４ｇ（小さじ2）〕
・水 200cc
・砂糖 50ｇ
・ぶどうジュース 400ml
・レモン汁 大さじ１
飾り用
・生クリーム 100ml
・砂糖 ７ｇ
・ぶどう 適宜
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＜作り方＞
（１）寒天を３㎝位にカットして ３～４時間以上 水に浸しておきます。
（２）（１）の糸寒天をザルに上げ水切りし、水200ccと鍋に入れ、中火～弱火で 糸寒天を煮溶かします。
（３）（２）の溶液に砂糖を入れ煮溶かしてから、ぶどうジュース・レモン汁を入れ
火を切ります。
（４）水で内側をぬらした型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
（５）飾り用ホイップクリームを作ります。
生クリームに砂糖を入れ泡立て （４）のゼリーの上に絞り出します。
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