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 ＜パパちゃん餃子＞にオリーブ油 餃子にオリーブオイルとは不謹慎！なんて言わないでください。これ結構おいしいんですよ。餃子はラヴィオリ。マリオは地中海テイストで餃子を食べるのが大好きです。 餃子にオリーブオイルとは不謹慎！なんて言わないでください。これ結構おいしいんですよ。マリオは、地中海テイストで餃子を食べるのが大好きです。 ＜パパちゃん餃子＞は野菜に力点がある素直で繊細な味わいの餃子です。高知市愛宕町の『ぎょうざパパの店』のオリジナル餃子なものだから、わたしたちはこれを＜パパちゃん餃子＞と呼び慣わしているのですが、この繊細な味の餃子を味わうについて、定番の酢醤油、ラー油というのはいかにも乱暴な気がしました。 私たちはこの餃子を夕食のアントレ（前菜）に楽しんで作ります。テフロン・パンにオイル（ゴマまたはオリーブ）を薄く敷いて、冷凍のこの餃子を円く太陽のように並べ、ザッと火にかけてバリリと焼け始めたら差し水。後はフタをかけて、ある程度勢いのある火で一本調子に焼き上げます。 水気が飛んだらいよいよそこからが勝負です。香ばしい香りが立ち始め、もうこれ以上我慢できなくなったら焼き上がり。フタを取りお皿を合わせて「エイヤッ！」とひくり返して、ごらんあれ。「パパちゃん餃子の完成です。」  完成した餃子は焼くときと同じごま油やオリーブ・オイルをかけて「ボナペティ。」 「オイシイーッ！」 とこうなるわけですが、このようにオイルで食べると、餃子は、作り手が作った味そのままに味わえます。はじめて試したときは、華やかな餃子の味にビックリです。早速パパちゃんに連絡。「お宅の餃子は、オリーブ・オイルがよく似合う。」 パパちゃんはお巡りさんでした。趣味の料理で餃子に打ち込み、勧める人もあって、とうとう自宅を改装して餃子屋さんになりました。 フランスのレストラン料理はどこでもボリューム満点です。食べ歩きの旅は、昼夜のそれでちょっと胃腸が疲れます。そしてそんなとき、体と気持ちのチェンジアップになるのが、たいていどこの街にもある中華レストランでした。 中華のお店はフランス料理に比べてずっと安いです。お手頃の安い定食をたのむと分量もほぼ丁度ぐらい。しかもおいしいです。そしてそんな定食には、割に頻繁に大きな餃子の入ったスープが出てきます。献立には＜○○ラヴィオリ入りの△△スープ。＞とあります。 「そうか。やっぱり餃子はラヴィオリだよねえ。」 ラヴィオリは、イタリアの餃子のように詰め物をしたパスタです。『餃子はラヴィオリ。』そう思うようになっていたせいだと思います。餃子にオリーヴ・オイルをかけたのは・・・。 この＜パパちゃん餃子＞の体験を境に、以後餃子は、オイルをかけて食べるようになりました。 ◎ 『ぎょうざパパの店』のＵＲＬです。 ＜パパちゃん餃子＞に興味のある方はどうぞ。 http://www4.ocn.ne.jp/~g-papa/ 2003年９月１５ マリオ |
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