甘口貴腐ワインの最高峰といわれるのがシャトー・イケム。1855年の格付けでは、
1級のさらに上と評価され、プルミエ・クリュ・スペリュール（特別第1級）に
輝いた唯一のシャトーです。

シャトー・イケムはソーテルヌの丘の高台に立ち、約100haの畑から約
9万5千本のワインが造られます。これは1本の樹からグラス1杯程度の量というから驚きです。
ぶどうの収穫には細心の注意を払い、熟練した労働者だけを使って、
何回も畑に足を運びながら完熟して貴腐菌のついた
ぶどうだけをひと粒ひと粒収穫していきます。

ぶどうの圧搾は昔ながらの木製の圧搾機で3回行われ、100％新樽で発酵
、その後3年間熟成させた後、最良の樽のみイケムとして瓶詰めされます。

このように驚くほど手間隙かけて造られたイケムは、蜂蜜のような力強い香りと、
とろけるような甘美な味わいで実に豊かでふくよかなソーテルヌの真髄といえるワインになります。
正に世界一といえるデザート・ワインです。