●てんぐさ　→さらに詳しく

　てんぐさは海藻だが、“テングサ”という名前の海藻はなく、紅藻類テングサ目、テングサ科に属するマクサ、ヒラクサなどを“てんぐさ”と呼ぶ。

　初夏の岩場に着生している。主な生産地は伊豆、高知。てんぐさは煮るとドロドロに溶け、冷えると凝固する性質があり、ところてんの原料として利用されてきた。

●ところてん　→作り方へ

　てんぐさは凝る（こごる）藻であるので「コモルハ」「コゴルモハ」と言われた。その凝ったものを「ココロブト」と言い、漢字で書くと「心太」。そして「トコロテン」と言われるようになった。

　凝固したものを突き器で細く突き出し、酢じょうゆや蜜などで食べるのがところてん。ところてんは寒天の原料となる。

●寒天　→さらに詳しく

　ところてんから、寒中で乾燥凍結を繰り返し水分を抜くと、糸寒天になる。

　寒天は、糸・角・粉末などの種類があり、水に戻して様々な料理に使用される。特に糸寒天の粘度は和菓子に最適なため、和菓子原料として使われている。