香辛料や調味料を上手に活用すると、料理に適度な甘味、辛味、酸味が加わり食欲を増進させます。
また、パセリやしょうがは、風味を加えるとともに、素材の臭みを消してくれます。
香辛料や調味料を上手に活用すると、料理に適度な甘味、辛味、酸味が加わり食欲を増進させます。
また、パセリやしょうがは、風味を加えるとともに、素材の臭みを消してくれます。
材料（４人分）
米 ２カップ ネギのみじん切り 小１ にんにくのみじん切り 小１ 干しえび ２０ｇ 油 大２ 水 １０カップ 塩 小１ 牛肉の薄切り ２００ｇ ネギの千切り 1／２本 生姜の千切り 大２ |
作り方
１．干しえびは洗って、皮や足を取り、粗みじん切りにする ２．深鍋で生姜、ネギ、にんにく、干しえびを炒め、香りが たったら、米を入れて炒め、さらに水を加えて約１時間 コトコトと煮る。途中で塩で味つけをする。 ３．牛肉を一口大に切り、２．に加え、肉に火が通ったら、 お椀に盛り、ねぎと生姜の千切りを薬味として入れる。 |
材料（４人分）
豚もも薄切り肉 ３００ｇ えのきだけ １パック 黒ゴマ 大２ しょうゆ 適量 酢 適量 |
作り方
１．豚肉は長さを３等分にし、えのきは根元を切り落とす。 ２．しょうゆと酢を合わせておく。 ３．沸騰した湯で、豚肉とえのきをさっと茹でる。 ４．黒ゴマをいって軽くすり、２．に加えて混ぜ合わせる。 ５．お皿に豚肉とえのきを盛り、４．のたれをつけて食べる。 |
材料（４人分）
絹ごし豆腐 ２丁 豚もも肉 ２００ｇ 高菜漬け １００ｇ 酒 大２ オイスターソース 大２ ねぎ １／２本 ごま油 大１ |
作り方
１．豚肉と高菜は５ｍｍ幅の細切りにする。
２．長ねぎはみじん切りにする。
３．フライパンにごま油を熱し、豚肉を入れて炒め、色が変わ
ったら高菜を加え、酒をふって、炒め合わせる。
４．３．にオイスターソース、ねぎを加え、軽く炒める。
５．豆腐をお皿に盛り、４．をのせる。
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材料（４人分）
さば（おろしたもの） ２尾 ◆漬け汁◆ 酢 １／２カップ しょうゆ 大１ 砂糖 大１ 塩 小１ こしょう 少々 赤唐辛子 ２本 ごま油 大１ |
作り方
１．赤唐辛子は種を除いて輪切りにし、漬け汁の他の材料を
混ぜ合わせておく。
２．さばは皮に５ｍｍ間隔に包丁目を入れながら、４ｃｍ幅に
切る。
３．さばを２５０度のオーブンで１５分焼く
４．焼きあがったら、熱いうちに漬け汁につけ込み、１５分程
おいて味をなじませる。
 冷蔵庫に入れておけば、２〜3日は保存できる。 |
材料（４人分）
豚ロース肉 ４００ｇ カレー粉 大１ ごぼう １本 玉ねぎ ２個 湯 ２カップ 固形スープの素 １個 砂糖 大２ しょうゆ 大３ |
作り方
１．豚肉は３ｃｍ角に切り、カレー粉をふって手でよくもみ
込む。
２．ごぼうは皮をこそげ落とし、５ｃｍ位の長さに切って水に
さらし、水気を切る。玉ねぎは３ｃｍくらいのくし形切り
にする。
３．鍋に湯を入れ、固形スープの素をくずしれて、砂糖、
しょうゆを加えて煮立て、肉を入れてひと煮立ちさせる。
４．３．にごぼうと玉ねぎを加えて、おとしぶたをしてさらに
ふたをして中火で３０分煮る。
５．汁気がなくなったらお皿に盛る。
４．の段階ではふとを時々開けて中をかき混ぜた方がよい。 |
材料（４人分）
鶏もも肉 ２枚 ◆下味◆ 塩 小１ こしょう 少々 おろしにんにく 小１ おろししょうが 小２ ◆つけだれ◆ ナンプラー 大３ レモン汁 大２ 酒 大１ 砂糖 小２ 一味唐辛子 少々 レモンの輪切り ４枚 |
作り方
１．鶏肉は両面をまんべんなくフォークで刺し、下味を揉み込
む。
２．ボールにつけだれを合わせて、１．を入れて、２０分程
おく。
３．２５０℃のオーブンで１８分焼く。
鶏肉は、つけだれに入れた時に軽く揉み味をなじませるとよい |
材料（４人分）
牛もも肉 ４００ｇ ◆調味料◆ 塩 小１ おろしにんにく 小１ 粗挽きこしょう 小１ パセリのみじん切り 大３ バジル 小１ タイム 小１ 白ワイン 大２ 青じそのみじん切り 大３ オリーブ油 大１ |
作り方
１．牛肉は長さを半分に切り、調味料をすべて加えて、手で軽く
揉み、味をなじませる。
２．１．を２４０℃のオーブンで１２分焼く。
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材料（４人分）
かじきまぐろ ４切れ 薄力粉 少々 ◆ころも◆ 卵 １個 しょうゆ 大２ 酒 大１ みりん 大１ 練りごま 大２ 薄力粉 大２ カレー粉 小１ 一味唐辛子 少々 |
作り方
１．ボールにころもの材料を混ぜ合わせておく。
２．かじきまぐろは、３ｃｍ幅に切り、薄力粉をまぶし、ころも
をたっぷりとからめる。
３．フライパンに油を熱し、中火でかじきまぐろを焼く。
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材料（４人分）
厚揚げ ２枚 キムチ ２００ｇ にんにくの茎 ２本 酒 １／４カップ オイスターソース 大１ |
作り方
１．厚揚げは３ｃｍ角に切り、キムチは粗く刻み、にんにくの茎
は熱湯で茹でて、２ｃｍ長さに切る。
２．鍋に厚揚げとキムチを入れて、酒とオイスターソースを加え
て、落としぶたをし、中火で１５分煮る。
３．２．ににんにくの茎を加え混ぜ、軽く煮る。
２．で時々ふたを開けて、混ぜるようにする |
材料（４人分）
豚もも肉 ３００ｇ ◆下味◆ 酒 大１ オイスターソース 大１ ごま油 大１ こしょう 少々 きゅうり ２本 にら １束 甘酢しょうが ６０ｇ 片栗粉 小１ ◆調味料◆ 酢 大２ トマトケチャップ 大２ 酒 大１ しょうゆ 大１ 塩 少々 |
作り方
１．肉はひと口大に切り、下味を揉み込む。きゅうりは５ｍｍ幅
の斜め切りに、にらは５ｃｍ長さに切る。
２．甘酢しょうがは汁気を切る。
３．中華鍋に油を熱し、肉を炒め、色が変わったら、きゅうりと
にらを加え、全体に油がなじんだら、甘酢しょうがを加える
４．調味料を混ぜ合わせ、３．に入れ、炒める。
５．水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
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材料（４人分）
いわし ８尾 ザーサイ ３０ｇ しょうが １片 ◆調味料◆ 酒 １／４カップ オイスターソース 大１ しょうゆ 大１ ごま油 大１ こしょう 少々 |
作り方
１．ザーサイは固まりのまま水洗いし、水気を切って、粗みじん
切りにする。しょうがも、粗みじん切りにする。
２．ボールに１．と調味料を加え混ぜる。
３．いわしは頭と内臓を取り除き、半分に切り、平鍋に重ならな
いように並べ、２．をまんべんなくかける。
４．ふたをして、中火にかけ、煮立ってきたら、弱火にして、
１５分、蒸し煮にする。
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材料（４人分）
木綿豆腐 ２丁 牛こま切れ肉 ２００ｇ にんじん 小１本 長ねぎ １本 しょうが １片 にんにく １片 湯 １／２カップ 固形スープの素 1個 ◆調味料◆ 酒 大２ しょうゆ 大３ 砂糖 大１ コチュジャン 小２ すりごま 大２ ごま油 大１ バター 大１ 香菜 少々 |
作り方
１．豆腐は４ｃｍ角に切ってざるに上げ、約２０分おいて水切り
します。
２．長ねぎは四つ割りにし、１ｃｍ長さに切る。しょうがは粗い
みじん切りにし、にんにくは薄切りにします。
３．にんじんは短冊切りにする。
４．中華鍋にごま油を熱してバターを溶かし、２．を香りよく
強火で炒める。にんじんを加えて軽く炒め、肉の色が変わり
はじめたら豆腐を入れ、焼きつけるように炒め合わせる。
５．全体に油がなじんだら湯を注ぎ、固形スープの素を崩し入れ
ます。調味料（酒、しょうゆ、砂糖、コチュジャン）を加え
て、煮立ってきたら中火にして、時々混ぜながら１５〜２０
分煮る。
６．煮汁がほとんどなくなったら、すりごまを加え、器に盛って
香菜を添える。 |