材料（４人分）
ディルの葉 ８本 サーモン ４００ｇ 塩 小２ 砂糖 小３ 玉ねぎ １個 ケイパー 適量 ピクルス 適量 レモン 適量 オリーブ油 少々 |
作り方
１．サーモンに塩と砂糖をすり込み、ディルの葉をのせて ラップで包み、２時間以上おいてディルの葉の香りを うつす。 ２．玉ねぎは薄切りにして水にさらす。 ３．１．のサーモンの水気をふいて薄切りにする。 ４．サーモンをお皿に盛り、水気をきった玉ねぎ、ケイパー ピクルス、レモンを添え、好みでオリーブ油をたらす。  ディルの香りがサーモンに移ってひと味違うマリネになる。 |
材料（４人分）
タラの切り身 ４切れ ベーコン ５０ｇ 玉ねぎ ６０ｇ セロリ ４０ｇ ピーマン ４０ｇ フランスパン ４０ｇ オリーブ油 ６０ｃｃ ニンニク １０ｇ タカノツメ １本 ブイヨン ６００ｃｃ イタリアンパセリ 適量 ディル 適量 オレガノ 適量 パプリカ 少々 塩 少々 こしょう 少々 |
作り方
１．タラは皮をとり、２ｃｍ角に切り、ベーコンは５ｃｍ長さ の棒状に切る。 ２．玉ねぎは太めの千切り、セロリは筋をとり、太めの斜め 切りにする。ピーマンは種をとり、縦に５ｍｍ幅に切る。 ３．フランスパンは外側の皮の部分を除き、２ｃｍ角に切る。 ４．鍋にオリーブ油とベーコン、にんにく、タカノツメを 入れて熱し、２．の野菜を入れて軽く炒め、ブイヨンと タラ、パプリカ、ちぎったイタリアンパセリ、ディル、 オレガノを加えて弱火で２０分ほど煮こむ。 ５．４．に３．のパンを加え、さらに少し煮て、塩、こしょう で味を調える。 |
材料（４人分）
帆立貝柱（生食用） ８個 ねぎ １本 セロリ １本 玉ねぎ １個 にんじん １／４本 トマト １／６個 塩 少々 こしょう 少々 コリアンダー ２０粒 白ワイン 適量 ディル 適量 イタリアンパセリ 適量 レモン（輪切り） １／４個分 |
作り方
１．ねぎとセロリは１ｃｍ幅の小口切りにする。 ２．玉ねぎは輪切りに、人参はいちょう切りに、トマトは 種をとり小角切りにする。 ３．鍋に水と白ワインを、５：１の割合で合わせて塩を入れ、 火にかける。 ４．沸騰したらレモン、こしょう、コリアンダーを加えて味を 軽く調え、にんじん、玉ねぎ、セロリ、ねぎの順に入れ アクをとる。 ５．４．の野菜の歯ごたえが残る程度に煮えたら、すぐに帆立 貝を加え、ディル、イタリアンパセリ、トマトを加えて 塩、こしょうで味を調え、火を止める。 ６．５．をしばらく冷やしてからお皿に盛る。 |