鶏手羽先　　　　　　　　８本
百合根　　　　　　　　　１個
マッシュルーム　　　　　８個
三つ葉茎　　　　　　　　３本
酒　　　　　　　　　　　大３
塩　　　　　　　　　　　小２
こしょう　　　　　　　　少々
ごま油　　　　　　　　　少々
水　　　　　　　　　　　６カップ

１．手羽先はよく洗って水気をきり、酒、塩、こしょうを加え
　　る。

２．１．を鍋に入れて水とともに火にかけ、沸騰したらアクを
　　とり、さらに２０分煮る。

３．三つ葉の茎は４ｃｍ長さに切り、百合根ははがして根元を
　　きれいに洗っておく。

４．マッシュルーム、百合根は薄切りにする。

５．２．にマッシュルーム、三つ葉、百合根を加えて煮立て、
　　味を調え、ごま油を落す。

百合根　　　　　　　　　３０ｇ
銀杏（水煮）　　　　　　２０粒くらい
生姜　　　　　　　　　　少々
米　　　　　　　　　　　２カップ
豚肉　　　　　　　　　　２００ｇ
人参　　　　　　　　　　１／２本
こんにゃく　　　　　　　１／２本
酒　　　　　　　　　　　大２
しょうゆ　　　　　　　　大２
みりん　　　　　　　　　大２

１．ご飯は炊飯器で固めに炊く。

２．豚肉、にんじんは１ｃｍ幅に切り、こんにゃくは湯通し
　　してから１ｃｍ幅に切る。

３．２．をフライパンに入れて油でよく炒め、しょうゆ、
　　みりん、酒で調味してそのまま煮る。

４．生姜は千切りにし、銀杏と一緒に３．に加えて煮る。

５．炊きあがったご飯に４．をよく混ぜ合わせる。

白きくらげ　　　　　　　１０ｇ
水　　　　　　　　　　　２カップ
グラニュー糖　　　　　　１００ｇ
パイナップル　　　　　　適量
キウイ　　　　　　　　　適量
りんご　　　　　　　　　適量

１．白きくらげは水につけて戻し、よく洗って、石づきの固い
　　ところを切る。

２．１．を熱湯でさっと茹でて、ざるにあげる。

３．鍋に水とグラニュー糖を入れて煮溶かし、白きくらげを入
　　れる。

４．ひと煮立ちしたら、火を止めて、冷蔵庫で冷たく冷やす。

５．４．に食べやすい大きさに切ったフルーツを加える。

帆立貝（刺身用）　　　　大８個
レモン　　　　　　　　　２個
キウイ　　　　　　　　　２個
赤ピーマン　　　　　　　１／２個
オリーブ油　　　　　　　大２
塩　　　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　　　少々

１．帆立貝はあつみを半分にする。

２．レモンは輪切り１６枚を切り、残りでレモン汁をとる。
　　キウイは皮をむき、薄い輪切りにする。

３．オリーブ油とレモン汁大１、塩、こしょうを合わせて
　　ドレッシングを作る。

４．赤ピーマンは５ｍｍ角に切り、３．のドレッシングに加え
　　て混ぜる。

５．レモン、帆立、キウイの順に少し重ねながら、盛りつけ
　　４．のドレッシングをかける。

龍井茶（中国の緑茶）　　大２
米　　　　　　　　　　　１カップ
水　　　　　　　　　　　米の１０〜２０倍
塩　　　　　　　　　　　少々

１．葉の大きさによっては、細かく刻む。大きい葉なら、刻ま
　　ずによけて食べてもよい。

２．鍋に、研いだ米と１０〜１２倍の水を入れ、茶葉を加えて
　　火にかける。煮立つまでは中火で、あとは弱火にして
　　４０〜６０分炊く。途中で水を加えながら、よく混ぜ、
　　１時間位火にかけて炊き上げる。

３．仕上げに塩で味を調える。

鶏胸肉                １枚
じゃがいも            ３個
にんじん              １／２本
長ねぎ                １本
薄力粉                大１
湯                   ２カップ
固形スープの素        ２個
ローリエ              １枚
酒                   大１
トマトジュース        １カップ
トマトピューレ        １／３カップ
塩                   少々
こしょう             少々
サラダ油             適量

１．鶏肉はひと口大にそぎ切りにし、じゃがいもとにんじんは
    ５ｍｍ厚さのいちょう切りにし、長ねぎは斜め薄切りに
    する。

２．鍋に油を熱して肉を炒め、色が変わったら野菜を加える。

３．２．に薄力粉をふり入れて、軽く炒め、湯と固形スープの
    素を加える。

４．ローリエと酒を加えて、ひと煮立ちさせ、野菜が柔らかく
    なるまで、煮込む。

５．トマトジュースとピューレを入れ、塩、こしょうで調味し
    ひと煮立ちさせる。

グレープフルーツ       １個
きゅうり               ２本
◆ドレッシング◆
  プレーンヨーグルト   １／２カップ
  塩                  少々
  こしょう            少々
  砂糖                小２
  レモン汁            大１
  

１．グレープフルーツは皮をむいて房からだし、大きめにほぐす

２．きゅうりは３ｍｍ程の厚さの輪切りにし、塩水につけて
    しんなりさせ、水気を絞る。

３．グレープフルーツときゅうりをお皿に盛る。

４．ドレッシングをよく混ぜ合わせ、３．にかける。

大和芋                ２５０ｇ
夏みかん              １個
牛もも肉              ２００ｇ
クレソン              １００ｇ
◆ドレッシング◆
  ナンプラー          大３
  酢                  大３
  砂糖                小２
  ごま油              大１／２
  おろしにんにく       小１
  塩                  少々
  こしょう             少々
  一味唐辛子           少々

１．大和芋は皮をむいて、水洗いして、ぬめりを落とし、水気を
    ふいて、ビニール袋に入れ、すりこ木等で少し固まりが残る
    程度にたたきつぶす。

２．夏みかんは皮をむき、房から出して、ほぐす。クレソンは
    葉をつむ。

３．鍋に湯を沸かし、ボールに氷水を用意しておき、牛肉をさっと
    湯にくぐらせて火を通し、氷水に取って、水気を切る。

４．お皿に肉と夏みかんと大和芋を盛りつけ、ドレッシング材料を
    よく混ぜて、全体にかける。

豚レバー              ３５０ｇ
ピーマン              ２個
レタス                １／２個
ごま油                大２
◆調味料◆
  オイスターソース     大２
  酒                  大１
  カレー粉            小１
  しょうゆ            大１
  おろしにんにく      小１
  豆板醤             小２
  こしょう           少々

１．レバーは、固まりのまま水にさらし１５分おいて臭みを除き
    ひと口大のそぎ切りにする。

２．調味料をよく混ぜて、レバーをからめ、約１０分おいて、
    味をなじませる。

３．ピーマンはたんざく切りに、レタスは食べやすい大きさに
    ちぎる。

４．中華鍋にごま油を熱し、２．を汁ごと入れて、強火で炒める

５．４．にピーマンを加え、汁気がほとんどなくなったらレタス
    を入れる。

大和芋                ３５０ｇ
鶏胸肉                1枚
にんじん              1本
ゆでたけのこ          ５０ｇ
干ししいたけ          ２枚
米                    １．５カップ
押し麦                １／２カップ
青のり                適量
◆煮汁◆
  だし汁              ２カップ
  しょうゆ            小２
  塩                  小２

１．米に押し麦を混ぜてとぎ、普通の水加減で炊く。

２．しいたけはぬるま湯で戻し、１ｃｍ角に切る。

３．鶏肉は２ｃｍ角に切り、にんじんとたけのこは１ｃｍ角に
    切る。

４．鍋に煮汁を合わせ、にんじん、たけのこ、しいたけ、肉を
    入れて中火で煮る。

５．４．を火からおろして冷まし、具と煮汁にこし分ける。

６．大和芋は皮をむいて、水洗いしてぬめりを落とし、すり鉢で
    すりおろす。

７．６．に５．の煮汁を少しづつ加えて、溶きのばし、煮汁が
    全体に混ざったら、具も加え混ぜる。

８．７．お皿に移して、青のりを散らし、麦ご飯にかけて食べる

かぼちゃ              ４５０ｇ
豚ヒレ肉              ２５０ｇ
だし汁                １カップ
練りごま              大２
ごま油                大１
黒ごま                適量
◆調味料◆
  砂糖                大１
  しょうゆ             大１
  塩                  小１

１．かぼちゃは大き目のひと口大に切る。

２．豚ヒレ肉は８ｍｍ厚さに切る。

３．中華鍋にごま油を熱し、肉を入れて強火で炒め、肉の色が
    変わったら、かぼちゃを加えて炒める。

４．全体に油がなじんだら、だし汁をそそぎ、調味料を加え混ぜ
    る。ひと煮立ちしたら、弱目の中火にし、落しぶたをする。

５．時々混ぜながら、かぼちゃが柔らかくなるまで、１５分煮る

６．練りごまを入れて、全体にからめ、黒ごまをふる。

ブロッコリー            １５０ｇ
カリフラワー            ２００ｇ
生たら                  ４切れ
固形スープの素          １個
白ワイン                大１
カレー粉                小２
オリーブ油              大２
塩                      少々
こしょう                少々

１．ブロッコリーとカリフラワーは小房に分け、熱湯でいっしょ
    に茹でて、ざるに上げ、水気を切る。

２．たらは皮を除いてひと口大のそぎ切りにし、塩、こしょうを
    ふる。

３．フライパンにオリーブ油を熱し、たらの両面を焼き、ブロッ
    コリーとカリフラワーを加え、固形スープの素を崩し入れて
    白ワインをふる。

４．塩、カレー粉、こしょうを加えて、軽く炒め合わせて、全体
    に味をなじませる。

ゆでだこの足            ２５０ｇ
プチトマト              ２５０ｇ
パセリ                  ２０ｇ
青じそ                  ２０枚
しょうゆ                大１
バター                  大１
塩                     少々
こしょう                少々
おろしにんにく          少々

１．たこはひと口大にそぎ切りし、プチトマトはへたを除き、
    パセリと青じそは粗くきざむ。

２．フライパンにバターを熱し、たことプチトマトを入れて、
    強火で１〜２分炒める。

３．パセリと青じそを加え、軽く混ぜてから、しょうゆを入れ、
    手早くからめる。

４．塩、こしょう、おろしにんにくで味を調える。

豚ひき肉                １５０ｇ
大豆（水煮缶詰）         ２００ｇ
玉ねぎ                  １個
にんじん                １／２本
ピーマン                ２個
にんにく                １片
しょうが                １片
カレー粉                大１
◆ソース◆
  塩                    小１
  ウスターソース         大１
  トマトケチャップ       大１
  こしょう               少々
  ナツメグ               少々
  ローリエ               １枚
湯                      １／２カップ
固形スープの素           １／４個
ご飯                    ７００ｇ
クレソン                 １５０ｇ
サラダ油                 大２

１．野菜はすべてみじん切りにする。

２．フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを色づく程度に中火で
    炒める。にんにくとしょうがを加えて香りを立て、にんじん
    とピーマンを加えてさらに炒める。

３．ひき肉を入れて色が変わるまで炒め合わせ、大豆を加える。
    カレー粉をふり入れ、軽く炒めて香りを立ててから、ソース
    （塩、ウスターソース、トマトケチャップ、こしょう、ナツ
      メグ、ローリエ）を加え混ぜる。

４．湯を注ぎ、固形スープの素を崩し入れる。ときどき混ぜなが
    ら、汁気がなくなるまで中火で煮込む。

５．クレソンを細かく刻み、熱いご飯に加え混ぜる。皿にご飯を
    盛り、カレーをかける。