ビタミンＢ１を摂取できるお料理は、炭水化物やたん白質等、他の栄養を正常に吸収させる効果があります。
材料（４人分）
鶏ひき肉 ２５０ｇ 銀杏（水煮） ２０粒 人参のみじん切り 1／２カップ 椎茸のみじん切り 1／２カップ 長ねぎのみじん切り 1／２カップ ◆調味料◆ しょうゆ 小１ 酒 大２ 塩 小１ こしょう 少々 卵 １個 片栗粉 大２ |
作り方
１．銀杏は４つ割りにしておく。 ２．ボウルに鶏ひき肉、人参、椎茸、長ネギ、銀杏、調味料を加えて よく混ぜ、さらに卵と片栗粉も加えてよく混ぜ合わせる。 ３．２．を型に入れて、蒸し器で中火にして約３０分蒸す。  型にキッチンペーパーをひくと綺麗にできる。 |
材料（４人分）
豚もも薄切り肉 ３００ｇ にんにく １かけ 長ネギ １本 生姜 １片 にんじん １本 にら １束 ◆調味料◆ 赤味噌 大３ しょうゆ 大１ 酒 大１ 砂糖 小２ |
作り方
１．豚肉は小口切りに、にんじんは千切りに、ねぎ、にんにく、生姜は 粗みじん切りにする。 ２．ボウルに調味料を合わせてよく混ぜておく。 ３．中華鍋に油を熱し、ねぎ、にんにく、生姜を入れ香りがでてきたら 豚肉を加えてよく炒める。 ４．３．ににんじんを加えて炒め、さらに調味料を加えて混ぜ合わせる ５．４．ににらを加えて手早く炒める。 |
材料（４人分）
百合根 １カップ もち米 １．５カップ 水 ２４０ｃｃ 三温糖 １カップ 塩 少々 |
作り方
１．もち米は手早くといて、水と塩と百合根を加え、すぐにスイッチを 入れて炊きあげる。 ２．スイッチが切れたら５分程蒸らす。 ３．三温糖、塩を２．に加えて混ぜ、２０分程保温しておく。 ４．押し寿司の型や流し缶にクッキングシートをしき、３.をひろげ 少しおさえながら、上面を平らにしてさます。 ５．すっかり冷めたら、濡らした包丁で好みの形に切り分ける。 |
材料（４人分）
まぐろ（刺身用） ３００ｇ 長いも ２００ｇ 松の実 大４ わさび 少々 しょうゆ 小２ |
作り方
１．まぐろは２ｃｍ角に切り、わさびにしょうゆを合わせたものをまぶ して味をつける。 ２．まぐろをつけ汁ごと器に盛り、長いもをすりおろしてかけ、いった 松の実を散らす。 |
材料（４人分）
かぼちゃ ４００ｇ シナモンパウダー 適量 マヨネーズ 大４ |
作り方
１．かぼちゃは一口大に切り、蒸し器に入れて、竹串がすっと通るく らい柔らかくなるまで蒸す。 ２．１．のかぼちゃをマヨネーズで和える。 ３．２．をお皿に盛り、シナモンパウダーをふる。 |
材料（４人分）
鶏胸肉 ２枚 さんしょう粉 小２ パセリ 適宜 塩 適宜 |
作り方
１．鶏肉は火が通りやすいようにフォーク等で刺してプツプツ穴を あける。 ２．鶏肉に塩少々とさんしょう粉を平均的にふる。 ３．グリルに入れるか、焼き網にのせて、両面から焼き、火を通す。 ４．食べよく切って、器に盛り、パセリを添える。 |
材料（４人分）
鶏 １羽 日本酒 適宜 しょうが ３個 塩 少々 サラダ油 大３ |
作り方
１．しょうがは皮つきのまま薄切りにする。鍋に油を入れ熱し、しょうが を香りが立つくらいに炒める。ぶつ切りにした鶏肉を加え、軽く焼き 色をつける。 ２．油が鶏肉にまわったら、かぶるくらいの日本酒を加える。 ３．煮立ってきたら弱火にして１時間ほど煮こむ。途中でふたを開けて、 アルコール分を飛ばす。塩で味を調える。
鶏は肉屋で注文しておくとよい |
材料（４人分）
銀杏 １カップ 鶏もも肉皮付き １枚 ◆下味◆ 酒 小１ しょうゆ 大１ 塩 少々 こしょう 少々 片栗粉 少々 サラダ油 小２ しょうゆ 大１ 塩 少々 サラダ油 適量 |
作り方
１．銀杏を割り、薄皮をむく。鶏肉は１ｃｍ位のさいの目に切り、下 味をつけておく。 ２．鍋に油を入れてよく熱し、鶏肉を炒めて取り出す。 ３．鍋を洗いなおして、再び火にかけて熱する。油を入れて、銀杏を 入れて炒める。 ４．銀杏に油がまわったら、塩少々、水少々を加えてふたをして少し 蒸す。水気がなくなったら、鶏肉をもどして再び炒め、しょうゆ、 塩で味を調える。 |
材料（４人分）
豚レバー ２００ｇ 白ねぎ １／２本 香菜 適宜 ◆たれ１◆ 万能ねぎみじん切り 大２ しょうが １片 塩 小１ サラダ油 大１．５ ◆たれ２◆ にんにくみじん切り １片 豆板醤 大１／２ しょうゆ 大３ ごま油 大１ |
作り方
１．豚レバーをよく洗って、切りやすいように冷凍庫に入れておく。
２．長ねぎの白い部分を５ｃｍ位に切って縦に切りめを入れ、中の芯
を取り除いてから、縦に細かい千切りにする。水にさらして臭み
をとり、香菜とともに皿に盛る。
３．凍ったレバーを、できる限り薄く切って、固くならない程度に、
沸かした湯にくぐらせる。氷水にとり、水気を切って、２．の
上に盛り付ける。
４．たれをそれぞれ混ぜ合わせて作り、好みの方をつけて食べる。
|
材料（４人分）
うなぎの蒲焼き ２５０ｇ おくら １５本 にんにく １片 酒 大２ こしょう 少々 粉山椒 適量 しょうゆ 大１ サラダ油 適量 塩 適量 |
作り方
１．うなぎは食べやすい大きさに切り、にんにくは薄切りにする。
２．おくらは塩をふって、こすりつけるように揉み、水洗いし、斜め
半分に切る。
３．中華鍋にサラダ油を熱し、強火でおくらを炒め、色が鮮やかに
なったら、酒をふり、ふたをして１分蒸し焼きにする。
４．ふたをとって、水分をとばし、うなぎとにんにくを加える。
５．４．に粉山椒、こしょう、しょうゆを加え、混ぜ合わせる。
|
材料（４人分）
鶏レバー ３５０ｇ にんにく ６片 干ししいたけ ４枚 ◆煮汁◆ 酒 １／３カップ しょうゆ 大４ みりん 大２ 砂糖 大１ |
作り方
１．レバーは脂肪を取り除き、縦半分に切って血のかたまりを除き
一口大に切る。
２．しいたけは湯でもどしてそぎ切りにする。にんにくは半分に切る
３．鍋に煮汁を合わせて煮立て、しいたけをにんにくを入れて中火で
２〜３分煮る。
４．レバーを加えて時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮る。
野菜には好みのものを使ってもよい |
材料（４人分）
まぐろ（赤身） ２５０ｇ わけぎ １束 干しわかめ ５ｇ レタス １／４個 ◆ごまマヨネーズ◆ すりごま 大３ マヨネーズ 大３ 酢 大１ 砂糖 小１ |
作り方
１．まぐろは２ｃｍ角に切る。わけぎは熱湯でさっと茹で、水気を
絞って５ｃｍ長さに切る。
２．わかめは水で戻し、水気を切る。レタスは手で食べやすくちぎ
る。
３．ごまマヨネーズの材料をボールに入れて、充分に混ぜ合わせる。
４．野菜とわかめを混ぜて、お皿に盛り、その上にまぐろを乗せ、
ごまマヨネーズをかける。
|
材料（４人分）
豚ヒレ肉 ３５０ｇ 長ねぎ １本 にら １束 にんにく １片 しょうが １片 ごま油 大１ ◆調味料◆ 酒 大２ しょうゆ 大２ みりん 大１ |
作り方
１．肉は８ｍｍ位の厚さに切る。長ねぎは粗みじん切りに、にらは
細かく刻み、にんにくとしょうがはみじん切りにする。
２．フライパンにごま油を熱し、肉の両面をこんがりと焼く。
３．２．に調味料を加え、その上に長ねぎ、にら、にんにく、しょ
うがを広げてのせ、火を弱めてふたをし、７分位蒸し煮にする
|
材料（４人分）
豚レバー ３５０ｇ 長ねぎ ３本 にんにく １片 しょうが １片 オイスターソース 大２ しょうゆ 大１ 片栗粉 小１ ごま油 大２ ◆下味◆ 酒 大２ しょうゆ 大２ しょうが汁 大１ |
作り方
１．レバーは固まりのまま水にさらし、１５分おいて、臭みを
除く。
２．１．の水気をふきとり、ひと口大のそぎ切りにして、下味の
材料を合わせて、そこにレバーを入れ、約１０分おく。
３．長ねぎは縦半分、４ｃｍ長さに切る。にんにくとしょうがは
みじん切りにする。
４．中華鍋にごま油を熱し、レバーを汁ごと入れ、色が変わったら
野菜を加えて、炒め合わせる。
５．レバーに火が通ったら、オイスターソースとしょうゆを入れ、
混ぜ合わせる。水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。
|
材料（４人分）
うなぎの蒲焼き １５０ｇ にら １束 ピーナッツ ５０ｇ ごま油 小１ オイスターソース 小１ こしょう 少々 春巻きの皮 １２枚 薄力粉 少々 |
作り方
１．うなぎは幅を半分に切った後で、１ｃｍ幅に切る。にらは
５ｃｍ長さに切り、ピーナッツは粗く刻む。
２．ボールに１．を入れ、こしょう、ごま油、オイスターソース
を加えて混ぜる。
３．春巻きの皮に具を載せて包み、薄力粉を水少々で溶いたもの
を包み目の所に塗って、中身が出ないようにしっかりと
留める。
４．揚げ油を１７０℃に熱し、３．をきつね色になるまで揚げる。
|
材料（４人分）
さば（おろしたもの） ２尾 煎りごま 大８ 薄力粉 少々 ◆下味◆ 酒 大２ しょうゆ 大２ しょうが汁 小１ |
作り方
１．さばは皮に５ｍｍ間隔で、包丁目を入れながら、４ｃｍ幅に
切る。
２．下味の材料を合わせて、さばを浸し、１５分おく。
３．さばの汁気をぺーバータオルでふきとりながら、全体にごま
をまぶし、さらに薄力粉をまぶしつける。
４．揚げ油を１７０℃位に熱し、さばを入れて、こんがりと色
づく程度に揚げる。
レモン汁をかけて食べるとよりおいしい |
材料（４人分）
鶏レバー ３５０ｇ 湯 ２／３カップ 固形スープの素 １個 ピーナッツバター 大３ エバミルク 大３ ◆調味料◆ 酒 大２ しょうゆ 小１ 砂糖 大１ おろしにんにく 小１ |
作り方
１．鶏レバーは脂肪を取り除き、縦半分に切って血の固まりを
除き、ひと口大に切る。
２．鍋に湯を入れて、固形スープの素を崩し入れる。
３．２．に調味料を加えて、煮たて、レバーを加える。
４．あくを除き、弱火にして約１０分煮る。
５．４．にピーナッツバターを入れて、煮溶かし、エバミルクを
加え、全体にからめるようにする。
ピーナッツバターは、甘味のないものを使用して下さい。 |
材料（４人分）
豚ひき肉（赤身） ３００ｇ だし汁 ９０ｃｃ 酒 大１ しょうゆ 大１．５ 砂糖 大１．５ 卵 ２個 ◆玉ねぎあん◆ 玉ねぎ 大１個 あさつき ２〜３本 にんじん 小１／３本 だし汁 ３／４カップ 塩 小２／３ 酒 大１ 片栗粉 小２ |
作り方
１．だし汁はさましておく。
２．ひき肉をボールに入れて木じゃくしでよくほぐし、だし汁
を少しずつ加え混ぜる。酒、しょうゆ、砂糖を順に加えて
混ぜ、卵も溶きほぐして加え混ぜる。
３．２．をフライパンに移して強火にかけ、鍋底からたえず
混ぜ合わせる。
４．ひき肉に火が通り、白っぽくなりはじめたら、中央に寄せ
て形を整える。火を弱めてふたをし、約１０分蒸し煮にし
て火を通す。
５．玉ねぎあんをつくる。玉ねぎは縦に薄切り、あさつきは
小口切りにし、にんじんはおろします。
６．鍋にだし汁、塩、酒を合わせて煮立て、玉ねぎを入れます。
玉ねぎがしんなりと柔らかくなったら、片栗粉を水大さじ
１で溶いて、まわし入れ、とろみをつける。あさつきと
にんじんを加え、火をとめる。
７．４．を器に移し、玉ねぎあんをかける。
|