10.シフォンケーキ

　


紅茶のシフォンケーキです。
ふんわりと出来上がったシフォンケーキは、いつも心をワクワクさせられます。
ついつい食べ過ぎてしまいます。
ちなみに写真は直径２１ｃｍの型で焼きました。

他にシフォンケーキのバリエーションは
メイプルシロップのシフォンケーキ
ビールのシフォンケーキ
バナナのシフォンケーキ
などがあります。

追記(1999.9.26)

　シフォンケーキをフワフワにするためには、まず卵白をしっかりたてること。ボールに水滴がついていたり、卵黄が混ざったりしてはしっかりたちません。個人的な感じとしては、ハンドミキサーでは今ひとつしっかりたたない気がします。最後は手でしっかりたてた方がよいようです。
　もう一つは卵黄生地と卵白の合わせ方。３回に分けて合わせるなら、最初はホイッパーでよく混ぜ合わせて、２回目はさっくりあわせて、最後はヘラで切るように下から合わせる。メレンゲをこわさないように。
　最後に型に入れたら、予熱しておいたオーブンにすぐに入れて焼く。