334.トスカーナ風パン

　

見たところは、ただのハード系なパンです。

普通のパンと違うのは、塩と油脂が入っていないこと。

３月に行ったフィレンツェのレストランで出るパンは、みな塩の入っていないパネトスカーノ。

塩が入っていないけれど、とてもおいしかったです。

それをマネてみました。中種を作って、ゆっくりゆっくり発酵させて作りました。

粉の香りがよくわかる、しっかりしたパンになりました。

塩分のつよいハムによく合います。ラルドをのせたパンもこれでした。