自家製味噌を作ろう！
●味噌造り Ｑ＆Ａ
●味噌の種類とその材料
●我が家の作成レポート
・・・１０〜４月が仕込適期です。思ったより簡単に出来ます。1年前の物と合わせ味噌にすると若い味噌でもこくが出てきます。
２０００．０３．１１作成 ２０００．１０．２８作成時
| 作成 | 材料（大豆 麹 塩） | 仕上がり量 | 備考 |
０４．１２ |
２．０ｋｇ ２．０ｋｇ ０．８ｋｇ | ８．０kg | 甘口味噌。 昨年とほぼ同様の作り方。今回も昨年と同じ麹屋で麹と大豆を購入した。昨年の味噌は好評でいつもより消費量が増えた。 |
０３．１２ |
２．０ｋｇ ２．０ｋｇ ０．８ｋｇ | ８．０kg | 甘口味噌。 昨年とほぼ同様の作り方。違うのは今回は違う麹屋から麹を購入した。出来上がりが以前のものより色が濃く、いい感じで作成できた。麹屋によって出来が違うんだなぁと感心した。 |
０２．１２．２３ |
２．０ｋｇ ２．０ｋｇ ０．８ｋｇ | ８．０kg | 甘口味噌。鍋でコトコト煮て、煮た大豆を一晩置き翌日に温めてからつぶしました。潰しにはスピードカッターを混ぜにはキッチンエイドミキサーを使用しました。大豆は約３時間弱煮ます。 |
０１．１１．１１ |
２．５ｋｇ １．５ｋｇ １．０ｋｇ | ８．０kg | 甘口６分麹味噌。鍋でコトコト煮て、煮た大豆を一晩置き翌日に温めてからつぶしました。潰しにはスピードカッターを混ぜにはキッチンエイドミキサーを使用しました。 |
０１．１１．１０ |
２．０ｋｇ ２．０ｋｇ １．０ｋｇ | ８．０kg | 甘口味噌。鍋でコトコト煮て、煮た大豆を一晩置き翌日に温めてからつぶしました。潰しにはスピードカッターを混ぜにはキッチンエイドミキサーを使用しました。 |
００．１１．１２ |
２．５ｋｇ ２．５ｋｇ １．０ｋｇ | １０．０kg | 甘口味噌。今回は鍋でコトコト煮て、煮た大豆を一晩置き翌日に温めてからつぶしました。潰しにはスピードカッターを混ぜにはキッチンエイドミキサーを使用しました。 |
００．１０．２８ |
２．５ｋｇ １．５ｋｇ １．０ｋｇ | ８．０kg | 甘口６分麹味噌。今回は圧力鍋を使用し、煮た大豆を一晩置き翌日に温めてからつぶしました。潰しにはスピードカッターを混ぜにはキッチンエイドミキサーを使用しました。 |
００．０３．１１ |
２．０ｋｇ ２．０ｋｇ ０．８ｋｇ | ８．０kg | 甘口味噌。今回は色を濃くするため圧力鍋を使用せず、また、煮た大豆を一晩置き翌日に温めてからつぶしました。潰しにはスピードカッターを使用しました（潰し過ぎないように気をつけました）。材料費３５００円。 |
９９．１１．０６ |
２．０ｋｇ １．０ｋｇ ０．９ｋｇ | ６．５kg | 辛口味噌。甘口よりも熟成に時間がかかります。 |