「松 扇」（新井薬師）
西武新宿線の新井薬師駅南口から、新宿方向に線路沿いの道を歩くこと数分、商店街のはずれある。間口が狭いので、「石びきそば」と「そば処」という幟がなかったら通り過ぎてしまうかもしれない。
店内は、カウンター１０席と申し訳程度のテーブル席が少し。オープンキッチンなので、カウンターに座れば、目の前での職人たちの仕事が丸見えである。ソバをゆでたり、天ぷらを揚げたり、酒や肴を供したりと、テキパキとしていて動きに無駄がない。
ほとんど板前割烹の雰囲気である。
ここでは、まず冷酒を飲みながら、旨い酒の肴をつまみたい。日本酒は、「上喜元」、「黒龍」、「芳水」、「菊姫」など銘酒が厳選されている。「おつまみ盛合せ」が１５００円。季節で内容は若干変わるようだが、刺身蒲鉾、穴子マリネ、鴨つくね、きす天など合わせて８品ほどが少しずつ一皿に盛られている。
今まで食べた中では、「そばの刺身」というのが珍しくておいしい。蕎麦粉を固めたものを薄切りにして、刺身のようにワサビ醤油で味わうものだ。また、「穴子の煮こごり」も、穴子の旨みが引き出された煮かたで、だしゼリーとからんで美味である。
メインのソバのほうは、「せいろ」が９００円。大盛りが１２００円。自家製粉の細打ちで、蕎麦の黒皮の部分がかなり入っていて、風味が抜群である。食感は、田舎風味というか、口中でざらつくゴワゴワ感があるので、人によって好みが分かれるところである。
ツユは、ややしょっぱいのが気になるが、キレがあってさほど濃くなく、ソバの風味を生かす。
店内には、ジャズや軽音楽がBGMとして流れていて、気持ちよく酒と肴、ソバを楽しむことができるような空間を演出している。
味４、雰囲気４、対応４、CP３ 計１５
評価時期 平成１５年７月２２日
データ 中野区上高田３−１８−３ 03−5343−3483 11：30〜15：00 18：00〜22：00 月曜休み
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「松 月」（久我山）
井の頭線の久我山と三鷹台のちょうど真中ぐらい、住宅地の中にある。外から見ると、ごく普通の町場の蕎麦屋である。テーブル席のみの店内は小ぎれいだが、テレビがつけ放しになっていて、お世辞にも風情があるとは言えない。メニューを見ても、「親子丼」や「カレーライス」など御飯ものもけっこう載せられている。
ソバを注文しても、運ばれてくるまで、本当においしいソバが食べられるのか不安である。ただ、打ち場があるので、手打ちのソバが供されるであろうことはわかる。
「せいろ」は、２段重ねでボリュームがあって６００円、「大盛り」は、なんと３段重ねで８５０円である。しかもみずみずしく輝く、すばらしい細打ちの手打ちソバ
である。蕎麦の香りも高くて上品、なめらかな口あたりで、ツルツルと食べることができる。唯一、合わせるツユにキレがなく、ややもったりとしているのだけが残念である。
また、刻んだ油揚げや散らし海苔のたっぷりかかった「冷やしきつねそば」（７５０円）もおいしい。ツユが別に供され、自分でソバにかけるいわゆる「ぶっかけ」である。
店の外観や雰囲気などからでは想像できない、お値打ちの手打ち蕎麦屋である。
味４、雰囲気３、対応３、CP４ 計１４
評価時期 平成１３年９月１４日
データ 杉並区久我山４−４１−１９ 03−3334−7385 11：30〜20：00 不定休
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「香り家」（恵比寿）
洒落た隠れ家的な飲食店の多い恵比寿の街にある蕎麦屋らしく、落ち着いた雰囲気の店である。昼間は軽音楽、夜はジャズが流れる店内には、大きな木製のテーブルと木製の椅子。ソバや酒の肴を盛る器はすべて民芸陶器である。
ここで供されるソバは、山形県葉山山麓天童産の蕎麦粉を使った板ソバ。「蕎麦切り」（８５０円）を注文すると、大きな箱板に山形らしい太い田舎ソバがたっぷりと盛られて来る。蕎麦の香りはおとなしいが、太さのわりにはなめらかな食感で、ツルツルと食べることができる。
合わせるツユは甘めながら、ソバとの相性は悪くない。ボリュームを考えれば、十分満足できる味わいである。「蕎麦切り」のおかわりは６００円。「鴨汁蕎麦切り」（１０５０円）、「かき揚げ蕎麦切り」（１１５０円）など温かい汁で食べる板ソバもおいしい。
また、「きざみそば」（９００円）、「花巻そば」（９８０円）などかけ汁で味わうソバはなぜか細麺である。冷製と同じ太麺でもよいのではないだろうか。
ソバ前の酒の肴も充実している。やや甘めだが「出し巻き玉子」や「棒だきにしん」、クリーミーな「汲みあげ湯葉」、酒が進む「焼き味噌」など、蕎麦屋定番の肴をつまみながら、「月山」、「吉乃川」などの地酒を楽しむのもよい。
夜は、ほとんど居酒屋のように利用されているので、長居している客も多い。空き席待ちで、入店できないことも度々であるが、店の雰囲気とコストパフォーマンスのよさが人気の秘密だろう。
味３、雰囲気４、対応４、CP４ 計１５
評価時期 平成１４年５月１８日
データ 渋谷区恵比寿４−３−１０ 03−3449−8498 11：30〜4：30 第１日曜休み
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「すが原」（阿佐ヶ谷）
阿佐ヶ谷は手打ち蕎麦屋の宝庫である。しかも、ここ数年のうちに、新しく開店した店が多い。「すが原」も、そんな新進気鋭の蕎麦屋の一軒である。
JR阿佐ヶ谷駅北口から歩くこと数分、杉並第一小学校のそばにひっそりと店を構えている。入り口の間口がとても狭いので、初めて訪れると、蕎麦屋とわからず通り過ぎてしまうかもしれない。
店内は、うなぎの寝床のように、奥へと細長い空間が広がっている。白い壁、木製のテーブルと椅子、竹の簾など落ち着いた雰囲気は、モダンなリビングルームに招かれた印象も受ける。簾で仕切られた個室のようなコーナーも含めて、おそらく１５人も入ればいっぱいになってしまう感じである。
冷製の「うすもりせいろ」は５５０円。横長の長方形の箱笊に盛られたソバは、細打ちでしっかりとしたコシがあり、口中に豊かな蕎麦の風味が広がる。合わせるツユは、味のバランスよく洗練されていて、ソバとの相性もよい。
土日・祝日にのみ打たれる「粗挽きせいろ」（１２００円）は、黒い外皮が打ち込まれていて、さらに風味が高い。同じく繊細な細打ちで、ややざらつく食感が特徴。「うすもり」と価格差があるのは、倍量のためのようである。
また、この店で特にお薦めしたいのが、「鴨南蛮」または「鴨せいろ」（いずれも１５００円）。蕎麦屋ではなかなかお目にかかれない上質の鴨肉を使用している。包丁で切れ目を入れ、外側に焼き焦げをつけた太い長ネギは、見た目に美しくおいしい。鴨汁も、脂がギトギトとしていなく、ソバの味を殺さない上品な味わいである。
その他、刺激的な辛さの「辛味大根せいろ」（９００円）は、健康的な感じで、食後の爽快感が心地よい。ふりかけられている蕎麦の実も香ばしい。
「だし巻玉子」、「やきみそ」、「わさび芋」など蕎麦屋定番のつまみもあって、「王禄」、「竹鶴」などの銘酒とともに味わうこともできる。隠れ屋的な蕎麦屋として、末永く営業を続けてほしい店である。
味４、雰囲気４、対応４、CP３ 計１５
評価時期 平成１５年９月２７日
データ 杉並区阿佐谷北１−４−１１ 03−3310−4147 12：00〜15：30 18：00〜21：30 水曜休み
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「さらしなの里」（築地）
創業は明治時代というから、更科系の蕎麦屋では老舗である。マンションの地下１階から２階までを店舗として使っていて、１階の入り口正面に、製粉機の回る、ソバ打ち場がある。一般のテーブル席は階段を降りた地下１階、２階にはちょっとした集まりに使える座敷があるようだ。地下１階のの店内は、喫煙席と禁煙席に分かれていて、けっこう広い。
酒の肴がいろいろとあるので、まずは一杯飲みたくなる。酒は新潟の銘酒「鶴の友」や「菊正宗」の樽酒がよい。鶴の友は本醸造と純米があって、いずれもすっきりとした辛口、菊正宗は、樽味が心地よく、やはり蕎麦屋で飲む菊正は旨いと実感する。
名物は「そば田楽」、「信州揚げ」、「そば寿司」などのそば料理。とりわけ「信州揚げ」は、蕎麦の実を衣に付けて揚げた鳥肉のササミのから揚げで、蕎麦の実の味が香ばしく、肉もやわらかくておいしい。
その他、「板わさ」、「鳥わさ」、「穴子巻」などの肴も、素材が良質でよい。「穴子巻」は、穴子入りの玉子焼だが、あっさりした味付けで、酒の味を邪魔しない感じである。
普通のもりそばである「手打ちそば」、真っ白い「さらしなそば」とも７００円。他に、毎月変わる１２種類の季節の変わりそば（８００円）を打っている。「手打ちそば」は、香りは意外とおとなしいが、細打ちでなめらかな喉越しである。甘味も辛味も強い江戸前のツユは、かなり濃いので、ソバにあまり浸さないほうがよい。
江戸っ子風に、酒とソバを楽しむことのできる蕎麦屋である。
味３、雰囲気３、対応３、CP３ 計１２
評価時期 平成１３年１１月１２日
データ 中央区築地２−２−７ 03−3541−7343 11：30〜20：30（土曜は11：30〜14：30） 日曜・祝日休み
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