東京の蕎麦屋（多摩地区４）

「しぇ・もと」（立川）

　平成１３年秋に、フランス料理店から転身した異色の手打ち蕎麦屋である。店名はフランス料理店時代のまま、店内の雰囲気もあまり蕎麦屋らしからぬ、気軽なビストロのような感じである。テーブル席と若干のカウンター席合わせて１５人ほど入ればいっぱいだろう。
　ソバがとても好きで転向したという若い店主の打つソバはこだわりの味。玄蕎麦は、長野県黒姫産の有機・自家栽培のもの、福島県会津産の有機・契約栽培のものなどを使用。これを石臼自家製粉して、風味豊かなソバを打っている。
　冷製の「せいろ」は８００円（大盛り１１００円）。みずみずしい細打ちのソバで、蕎麦本来の香りが際立ち、喉ごしもよい。合わせるツユは、やや甘味が気になるが、上品な味で、ソバとの相性はよい。

　夜は、元フランス料理人の面目躍如たる、オリジナリティあふれる酒の肴を味わいながら、「飛露喜」、「奥播磨」、「王禄」などの日本酒や各種ワインを楽しむことができる。中でも、「フォワグラのふろふき大根」は絶品。やわらかく茹でられた大根の上にコッテリとしたフォワグラ、香ばしい蕎麦の実がのっている。もちろん、蕎麦屋らしい焼き味噌、卵焼き、生ゆばの刺身などの肴も用意されている。
　料理に対する熱意あふれるソバ打ちシェフの今後が楽しみな店である。

　

味４、雰囲気３、対応３、CP４　計１４

評価時期　平成１６年３月２２日　　　　　

データ　立川市曙町２－２０－５　℡042－529－5468　11：30～14：30　17：30～21：30　日曜・祝日休み

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「かな井」（国立）

　アカデミックな国立の街並みにふさわしい、喫茶店のようなこぎれいな蕎麦屋である。入口脇にはソバ打ち場、静かにジャズのかかる店内は、テーブル席のみ１４人ほどが入れる。
　メニューを見ると、酒の肴が豊富に載っているので、一杯飲みたくなる。日本酒のほうも、「東北泉」、「明鏡止水」、「奥播磨」、「飛露喜」、「墨廼江」など銘酒揃い。酒は、テーブルで、一升瓶からコップになみなみと注いでもらえる。お通しは揚げソバである。
　肴は、「出汁巻き玉子」、「板わさ」、「焼き味噌」、「湯葉刺し」、「鴨ロース」など定番のものの他、クリームチーズを豆腐の代わりに使った和風「チーズやっこ」や「じゃことそばの実カリカリサラダ」、「アボガドと海老のそば屋和え」といったオリジナルメニューもある。蔵王産の「鴨ロース」は燻製風味が絶品、これを粒マスタードと白髪ネギでいただく。気仙沼直送の「塩うに」は、まったりとした味わいで、酒がスイスイと進む。土日・祝日限定の「そば屋の角煮」は、ソバツユで煮込んでいるようで色はかなり黒いが、よい味を出している。美味しいしみうま煮玉子付きである。

　ソバは、「せいろ」が６８０円（大盛り８３０円、おかわりはプラス５００円）。みずみずしい細打ちで、喉越しのよいソバ。蕎麦の香りもなかなかである。ツユはやや濃い目だが、甘辛バランスがよい。
　もちろん、蔵王産鴨使用の「つけ鴨せいろ」（１３００円）もお薦めである。鴨肉と鴨つくねの野趣ある味わいが印象的、鴨脂の旨味がしみ出した汁がまたおいしい。蕎麦湯で割ってたっぷりと味わうことができる。
　平成１３年に開店した新しい店だが、しだいに実力を上げてきている。気軽にソバと酒を楽しむことができる店である。

味４、雰囲気３、対応４、CP４　計１５

評価時期　平成１７年１０月１６日

データ　国立市東２－３－５　℡042－577－8141　11：30～14：30　17：30～21：00　日曜は11：30～16：00　17：00～20：00　月曜・第２火曜休み

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「かめ井」（西国立）

　JR南武線の西国立駅から数分、外観はごく普通の住宅のようだが、店の入口に掲げられている「手打ちそば」の幟や緑地に白抜き文字の暖簾で、蕎麦屋であることがわかる。店内へ入ると、右側の座敷席、左側の１０人分のテーブル席とに別れている。BGMはなく、明るく、静かで小ぎれいな雰囲気である。
　「もりそば」は７５０円（大盛１０００円）。まん丸い笊に盛られたみずみずしいソバは、長さのある中細打ち。香りはおとなしいが、コシがあって、喉越しもよい。東京の蕎麦屋としては、ボリュームも十分である。合わせるツユは、鰹風味がきいていて、やや甘いが、洗練されている。
　また、新蕎麦の時期から半年ほど出すという「小菅そば」は１２００円（大盛１５００円）。山梨県小菅村から仕入れた蕎麦粉で打っているとのことで、黒っぽい中細打ち。少しゴワついた舌ざわりで、野趣に富んだ田舎ソバである。蕎麦の香りがとても強いので印象深い。
　このソバが茹で上がる前に、猪口１杯の酒とお通しが付く。

　その他、メニューの品数は少ないが、種物では「鴨南そば」（１２００円）がよい。別に煮た鴨を後からのせていて、ソバ汁が油ぎっていないので、あっさり感のある鴨南である。鴨はやや煮すぎだが、焼き目をつけた長ネギが香ばしく、しっとりとしていておいしい。薬味は、七味と一味が供され、好みで選択することができる。
　ソバ前の酒は、珍しい高知の「桂月」。辛口で切れがあって、いかにも高知の酒という感じだ。酒と共に、お通しとして家庭的な簡単なつまみがつくが、これがよい。イタドリの茎のおひたしなど珍しい食材も登場する。
　老夫婦が二人だけで切り盛りしている店なので、混雑すると対応が遅れたりするが、あまりイライラしてはいけない。そうした素人っぽく家庭的なところがこの蕎麦屋らしい。
　アットホームな雰囲気に引かれて、地元の固定客が訪れる蕎麦屋のようである。

味３、雰囲気３、対応３、CP３　計１２

評価時期　平成１８年１月２２日

データ　立川市羽衣町３－２－１７　℡042－524－8101　11：30～14：30　17：30～20：00　月曜・第２火曜休み

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「進　士」（田無）

　しっかりとした職人らしい仕事を見せてくれる蕎麦屋である。最近は、あまり修業経験のない脱サラ組の蕎麦屋も多いが、「進士」のご主人は、荻窪の「本むら庵」で長年にわたって修業を重ねた実力派である。
　西武新宿線の田無駅から歩いて５分ほど、西東京市役所庁舎の少し先に、さりげなく暖簾を掲げている。静かな軽音楽が流れる店内は、手挽き石臼と電動石臼が置かれた打ち場があり、客席はテーブル１８席のみである。
　ご主人の打つソバは３種類。「せいろ」（６８０円）は、本むら庵と同じ正方形の笊に盛られ、蕎麦の風味が生きている細打ちソバ。冷水でよく締められている。ボリュームも十分である。「田舎」（８００円）は、やはり本むら庵で供されるような野趣あふれる太打ちソバ。黒い外皮がかなり入っていて、ゴワつく食感、硬くて噛みごたえがある。

　また、１０月から３月までの期間、毎日数量限定で打たれる「生粉打ちせいろ（十割）」は、抜群の風味を持った細打ちソバ。挽きたて、打ちたての香りを堪能できて、喉越しもすばらしくよい。合わせるツユは、やや塩分は高いものの、薄口でソバの旨みを引き立てている。薬味が辛味大根おろしというのもソバの香りを生かす配慮だろうか。
　ソバを食べる前に、エビス生ビールや「黒龍」、「八海山」、「緑川」などの日本酒を飲みながら、「そば豆腐」、「穴子煮こごり」、「鳥わさ」といった上質な肴を味わうのもよい。先日、一人で数品の肴を頼んだところ、「量が多いので半分づつにしましょうか」と半量半額で供してくれた。こうした配慮はとてもうれしい。
　女将さんの接客も、丁寧で気配りがあって、気持ちがよい。おいしく食べて、憩うことのできる蕎麦屋である。

味５、雰囲気４、対応５、CP４　計１８

評価時期　平成１６年５月２４日

データ　西東京市南町５－２９－５　℡0424－68－8388　11：30～15：00　18：00～23：00（土日・祝日17：30～21：00）　火曜休み

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「そば本陣」（西国立）

　JR南武線の西国立駅から歩いて５分ほど、交通量の多い細い道路沿いに店を構えている。２階建ての立派な和風建築、店の前には車４、５台分の駐車スペースがある。
　店内へ入ると、木製のテーブルと椅子が並んでいて、やはり落ち着いた和の空間。照明は落とされ、ジャズの音楽がしっとりと流れている。石臼挽き十割そばの看板を掲げているだけあって、石臼の置かれた広いガラス張りの打ち場スペースもある。
　冷製の「せいろ」は７５０円で、ソバだけのおかわりがプラス４５０円で食べられる。ソバはやや不揃いだが、全体的には極細打ち。茹で時間はかなり短いようで、コシはしっかりと残っている。噛むほどに蕎麦の風味と味わいが増していくが、水切りが悪いので、素早く食べないと、細いソバどうしがくっ付いてしまい、逆に味わいが落ちる。
　ツユは甘味少なく、洗練されているが、やや醤油味が勝っている気がする。

　その他のメニューでお薦めは、大きな穴子の天ぷらとおろした穴子の骨の素揚げの付いた「穴子天せいろ」や辛味大根を使用した「おろしそば」、そして定番の「鴨せいろ」など。また昼時は、とろろめしなど日替わりのミニ丼を合わせることもできる。
　車で店の前を通らない限り、なかなか見つけにくい場所にあるが、正統派の手打ち蕎麦屋である。

味４、雰囲気４、対応３、CP３　計１４

評価時期　平成１６年３月２７日

データ　立川市羽衣町３－１１－１６　℡042－529－3883　11：30～15：00頃　17：30～20：00頃（金曜・土曜のみ）　日曜休み

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