飾りパンの作り方

島津睦子さんの「手作りパン工房より

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　　　　　　　　９９．１２．１０作成　　　　　　　　　　９９．１２．１２作成　　　　　　　　　　　９９．１２．１９完成

●作成日記

１９９９．１２．１０　 試しに作ってみました。なかなかうまく行きました。色の濃い生地にココアを入れて色を付けました。次回は２０００年の文字を作ります。
１９９９．１２．１２　 色の濃い生地に食紅を入れて色を付けました。実物は写真よりも濃いピンクをしています。２の文字は焼いたら上下方向に伸びてしまいました。次回は下地のボードを作成します。
１９９９．１２．１９　 色の濃い生地に抹茶を入れて色を付けました。とうとう完成です。やってみての感想は以外と簡単でした。しかし行程が多く、時間はかかります。今後続けてやってみようかと思っています。１２／２８〜１／１０までトップメニューに入れる予定です。ちなみにすべて食べられます。

●配合

色の濃い生地

％

 　 色の薄い生地

％
強力粉 ８０ 　 強力粉 ７０
ライ麦粉 ２０ 　 薄力粉 ３０
ドライイースト ０．２ 　 ドライイースト ０．２
モルトシロップ １ 　 塩 ２
塩 ２ 　 水 ４０
水 ４６ 　 ショートニング ２０
ショートニング １０ 　 　 　

　

●作り方

  1. ショートニングは最初から入れます。

  2. すべてを混ぜていつものパンのように捏ねます。捏ねあがったら冷蔵庫でねかします。

  3. ねんど細工のように成形し焼きます。

  4. １８０℃に熱したオーブンに入れ好みの色が着き始めたら、１４０〜１００℃に下げ、十分乾燥させます。しっかり焼くほど長く保存が出来ます。