ホシノ天然酵母版
ブリオッシュ 1個当り Ｋｃａｌ
とてもリッチな生地のお菓子に近いパンです。
丹沢酵母なら楽にできます。
発酵時間がやや長いですが
それほど難しくはないです。
大１１個分（生地量９０ｇ）
| 強力粉 | ４００ | ｇ | |
| 薄力粉 | １００ | ｇ | |
| ホシノ丹沢天然酵母 生種 | ３８ | ｇ | 大さじ２．５ |
| 天塩 | ８ | ｇ | |
| 砂糖 | ５０ | ｇ | |
| 卵 | １５０ | g | |
| 牛乳 | １８０ | ｇ | 粉の種類によって加減していれます。 |
| スキムミルク | ２０ | ｇ | |
| バター | １５０ | ｇ |
●バター以外の材料をいれこねる。
●バターを入れてさらにこねる。薄い膜が張るまで叩きコネをする。
●１次発酵後、ベンチタイム後、２次発酵。
●焼成後 蜂蜜を塗る。
●応用：オレンジピールを入れるとおいしいです。
| 生地温度 | 一次発酵（３０度） | ベンチタイム | 二次発酵（３５度） | |
| ２８ | １２〜１３時間 | ３０分 | ９０〜１２０分 | 生地温度によって発酵時間をかえる |
| 焼成温度 | 時間 | |
| １８０ | １６分 | 生地重量、オーブンの種類によって温度、時間が変わる事あります。 |