プルーンとクルミのひねり(3個分です)
ラム酒の香りとやわらかさが後をひくおやつパンです。
ベイカーズ% |
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強力粉 | 240 | g | 80.0 | ||
薄力粉 | 60 | g | 20.0 | ||
ドライイースト | 5 | g | 1.7 | ||
天塩 | 5 | g | 小さじ1 | 1.7 | |
砂糖 | 24 | g | 8 | ||
卵 | 30 | g | 10 | 卵は塗り用にとっておく! | |
牛乳 | 150 | g | 50 | 粉の種類によって加減していれます。 | |
バター | 45 | g | 15 | ||
ラム酒 | 20 | g | 生地に練り込みます。 | ||
プルーン | 80 | g | 適当な大きさにきり、1日ラム酒に漬けておきます。(レーズンでも可) | ||
くるみ | 50 | g | 適当に細かくしておきます。 |
1.バター以外の材料をボールに入れて、ひとかたまりになるまで混ぜます。
2.基本のこねで練ります。※私流のこね方
3.生地温度を調節し、発酵に移ります。※生地温度の調節の仕方
4.成形:3個に分割し、ベンチタイム後、正方形に伸ばし、ラム酒に付けておいたプルーンとクルミを散らばせ、巻き込んでそれを縦に包丁で切り(端は切らない)編み込めばよい。(成形方法は本などを参考にしてください(^_^;)←いい加減ですいません)
5.二次発酵をし焼成に入ります。
生地温度 | 一次発酵 | ベンチタイム | 二次発酵 | |
28 | 70 | 15 | 45 | 生地温度によって発酵時間をずらす ずらす時間表へ |
焼成温度 | 時間 | |
200 | 8 | オーブンの種類によって温度、時間が変わる事あります。 |
180 | 6 | オーブンの種類によって温度、時間が変わる事あります。 |