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| ☆☆・筋子で極上逸品いくら・☆☆ | |||||||||||
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| ▽お勧めの地酒 | |||||||||||
| ☆くどき上手 辛口純米吟醸 原料米：雄町を５０％まで磨き、スッキリした中にも 味わい深く飲み手を魅了します。 キレの良い味わいで・生物に合いますね！ |
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小牧醸造 轟の露 黒麹の芋焼酎 スッキリした中にも深い味わいと芋の甘味 |
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鮮魚店で”生筋子”を購入 なるべく、粒の大きい物を 選ぶ！ ※筋子に付いている、血を 丁寧に取る（押し出すように） 塩水の冷水の中で |
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| ■血合いを取り除く | |||||||||||
| ※冷水（塩水）で作業、塩水は こまめに替えます 筋子の割れ目から開きます 汚れ等を取り除く |
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| ■汚れ等を取り除く | |||||||||||
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※ここから、ほぐします 以前はテニスのラケットのネットで ほぐしましたが、魚を焼く網又は もち網で！ 押さえて、引きます 塩冷水も替えます |
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| ■イクラのほぐし | |||||||||||
| ※この形で、ほぐしますね 粒粒が皮に付いている 状態です |
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| ■イクラのほぐし | |||||||||||
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※小さな皮や筋を丁寧に 取り除きます 塩冷水も替えます、 替える事で、生臭さが抜けます |
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| ■イクラの薄皮を取り除く | |||||||||||
| ※いくらを塩冷水で 良く洗う |
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| ■イクラの塩水で洗う | |||||||||||
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※いくらの味付け、醤油漬けの”横浜醤油”を入れます ▽横浜醤油は手造りです、防腐剤は 使用していません ■いくらが、かぶるぐらい醤油を入れます 小粒・・・・7分〜9分 大粒・・・・・10分〜15分 位漬けます（好みです） 水切で醤油を捨てます。 |
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| ■イクラの味付け | |||||||||||
| ※水切で醤油を捨て5分位 経ってから、保存用の器に！ 冷蔵庫に入れて、1時間して から、食べてください！ 長期保存は、冷凍庫で！ |
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| ■イクラの出来上がり | |||||||||||