●「野菜炒めは強火がいい理由は？」 　ママは私たちに野菜を食べさせるつもりでしょうか，炒めてくれます。以前はベチャッとした野菜炒めで，あまり好きではなかったのですが，このごろは美味しい野菜炒めになっています。同じ野菜なのに，どうしてかな？ 　強火で手早く炒めるのがコツだそうです。フライパンを十分に熱しておき，油を入れ，煙が出るくらいまで熱します。少な目の野菜を一気に入れて炒めると，野菜の表面の水分が蒸発し，油が水分と入れ替わって，表面に油の薄い膜ができます。この膜が野菜の水分やうま味を閉じこめ，歯ごたえのある野菜炒めができます。 　ゆっくり炒めると，植物繊維が軟らかくなり，水分が出てくるのでベチャッとなります。また，味付けは仕上がり前にしないと，調味料が水分を吸い出す作用をするので，やはりベチャッとなります。野菜炒めは元気に調理しないと，野菜の元気が出てこないようです。