ひねり

プルーンとクルミのひねり（３個分です）

ラム酒の香りとやわらかさが後をひくおやつパンです。

				ベイカーズ％
強力粉	２４０	ｇ		８０．０
薄力粉	６０	ｇ		２０．０
ドライイースト	５	ｇ		１．７
天塩	５	ｇ	小さじ1	１．７
砂糖	２４	ｇ		８
卵	３０	ｇ		１０	卵は塗り用にとっておく！
牛乳	１５０	ｇ		５０	粉の種類によって加減していれます。
バター	４５	ｇ		１５
ラム酒	２０	ｇ			生地に練り込みます。
プルーン	８０	ｇ			適当な大きさにきり、１日ラム酒に漬けておきます。(レーズンでも可）
くるみ	５０	ｇ			適当に細かくしておきます。

１．バター以外の材料をボールに入れて、ひとかたまりになるまで混ぜます。

２．基本のこねで練ります。※私流のこね方

３．生地温度を調節し、発酵に移ります。※生地温度の調節の仕方

４．成形：３個に分割し、ベンチタイム後、正方形に伸ばし、ラム酒に付けておいたプルーンとクルミを散らばせ、巻き込んでそれを縦に包丁で切り（端は切らない）編み込めばよい。（成形方法は本などを参考にしてください(^_^;)←いい加減ですいません）

５．二次発酵をし焼成に入ります。

生地温度	一次発酵	ベンチタイム	二次発酵
２８	７０	１５	４５	生地温度によって発酵時間をずらす　ずらす時間表へ