ホシノ天然酵母版
パネトーネ（４個分です） 1個当り Ｋｃａｌ
イタリアのクリスマス菓子です。
生地はかなり柔らかめです。パウンドケーキとパン生地の中間ぐらいです。
柔らかい生地ですがきちんと膜が張るまでこねましょう。
発酵は時間がかかります。
●以下の材料を１週間前に漬けこんでおきます。
| レーズン | ６０ | ｇ | |
| サルタナレーズン | ６０ | ｇ | |
| グリーンレーズンｏｒアンゼリカ | ４０ | ｇ | |
| ドレンチェリー（赤） | １０ | 個 | なくてもよいですが入れると色が引き立ちます。 |
| オレンジピール | ４０ | ｇ | 刻んだもの |
| レモンピール | ４０ | ｇ | 刻んだもの |
| ブランデー | ５０ | ｇ | |
| ワイン赤と白 各 | ２５ | ｇ | |
| ラム酒 | ２０ | ｇ |
| 強力粉 | ４００ | ｇ | |
| 薄力粉 | １００ | ｇ | |
| ホシノ天然酵母 生種 | ３８ | ｇ | 大さじ２．５杯 |
| 天塩 | ７．５ | ｇ | |
| 砂糖 | ７５ | ｇ | |
| 卵黄 | １ | 個 | |
| 水 | ２５０ | ｇ | 粉の種類によって加減していれます。 |
| バター | ７５ | ｇ |
１．バター、ドライフルーツの洋酒漬以外の材料をボールに入れて、ひとかたまりになるまで混ぜます。
２．基本のこねで練ります。リーンな生地よりやや多目に捏ねます。※私流のこね方
３．生地温度を調節し、発酵に移ります。※生地温度の調節の仕方
４．成形：４個に分割し、ベンチタイム後、軽く丸めてパネトーネ型に入れます。
５．二次発酵をし、焼成に入ります。焼成後、溶かしバターを塗り、粉砂糖をかけます。
| 生地温度 | 一次発酵（２５〜２８度） | ベンチタイム | 二次発酵（３５度） | |
| ２８ | １２時間 | ２０分 | １００〜１２０分 | 生地温度によって発酵時間をかえる |
| 焼成温度 | 時間 | |
| １８０ | ３０分 | オーブンの種類によって温度、時間が変わる事あります。 |