ホシノ天然酵母版
田舎パン 1個当り １１７０ Ｋｃａｌ
基本の生地で作った柔らかく甘味のあるパンです。色々な版に応用できます。
| 強力粉 | ３００ | ｇ | ||
| ホシノ天然酵母 生種 | ２４ | ｇ | 大さじ２ | |
| 天塩 | ４．５ | ｇ | ||
| 砂糖 | １８ | ｇ | ||
| 水 | １８０ | ｇ | 粉の種類によって加減していれます。 |
１．材料をボールに入れて、ひとかたまりになるまで混ぜます。
２．基本のこねで練ります。※私流のこね方
３．生地温度を調節し、一次発酵に移ります。※生地温度の調節の仕方
４．成形：手でつぶし4つ折りにし丸にし、形を整え、粉を振った発酵籠などに入れます。
５．二次発酵をし焼成に入ります。
| 生地温度 | 一次発酵 | パンチ | 二次発酵 |
| ２５℃ | １２時間程度 | なし | １〜1.5時間 |
| 焼成温度 | 時間 | |
| １９０ | ２３ | オーブンの種類によって温度、時間が変わる事あります。 |