ホシノ天然酵母版
素朴なクルミパン（４個分です） 1個当り ２３６ Ｋｃａｌ
素朴な味の生地。クルミの味が引き立ちます。全粒紛がさらりとした触感にします。
南部小麦を使用すると違った食感が味わえます。
オートミールをまぶして2次発酵し焼くと香ばしさが増します。
| 国産強力粉 | １３０ | ｇ | 南部小麦でやる時は南部小麦１８０ｇ |
| 国産薄力粉 | ５０ | ｇ | と全粒紛強力粉２０ｇで水分量はやや |
| 全粒紛強力粉 | ２０ | ｇ | 少な目に！ |
| ホシノ天然酵母 生種 | １５ | ｇ | |
| 天塩 | ３ | ｇ | |
| きび糖 | １０ | ｇ | |
| 水 | １２０ | ｇ | 粉の種類によって加減していれます。 |
| くるみ | ３５ | ｇ | 適当に細かくしておきます。 |
１．クルミ以外の材料をボールに入れて、ひとかたまりになるまで混ぜます。
２．基本のこねで練ります。※私流のこね方
３．生地温度を調節し、発酵に移ります。※生地温度の調節の仕方
４．成形：４個に分割し、ベンチタイム後、真ん中に麺棒で穴を空け、４個所切り込みを入れます。
５．二次発酵をし、小麦粉を薄ら振り（たくさん振ると焼き色がつきません）、焼成に入ります。
| 生地温度 | 一次発酵 | ベンチタイム | 二次発酵 | |
| ２２〜２５ | １０〜１２時間 | ３０分 | ９０分 | 生地温度によって発酵時間をずらす ずらす時間表へ |
| 焼成温度 | 時間 | |
| １９０ | １０ | オーブンの種類によって温度、時間が変わる事あります。 |