ホシノ天然酵母版

メロンパン(20個分です) 1個当り     Kcal

生地は甘さを控えてみました。お菓子を作る感じなので楽しいですよ。

強力粉 300  
薄力粉 100  
ホシノ天然酵母 生種 30  
天塩  
きび糖 25  
30 卵は塗り用にをって置く!
180 粉の種類によって加減していれます。
スキムミルク 小匙1杯
バター 25  
       
ビスケット生地      
薄力粉 350  
砂糖 100  
ベーキングパウダー  
無塩バター 65  
120  
レモンの皮すりおろし 1個分  
グラニュー糖 適量    

1.バター以外の材料をボールに入れて、ひとかたまりになるまで混ぜます。

2.基本のこねで練ります。リーンな生地よりやや多目に捏ねます。※私流のこね方

3.生地温度を調節し、発酵に移ります。※生地温度の調節の仕方

4.ビスケット生地を作ります。(ビスケット生地の作り方はこちらを参照して下さい!卵の量が多いので少しずつ混ぜるのがコツです。冷蔵庫で30分くらい寝かせてから使用して下さい。)

4.成形:20個に分割し丸め、ベンチタイム後、円形に伸ばしたビスケット生地を包むようにのせ、ナイフで筋をつけ、二次発酵し焼成します。

生地温度 一次発酵 ベンチタイム 二次発酵  
25 12時間 20分 90分 生地温度によって発酵時間をずらす
焼成温度 時間  
180 12〜14 オーブンの種類によって温度、時間が変わる事あります。

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