ホシノ天然酵母版
らい麦クルミパン（１個分です） 1個当り Ｋｃａｌ
ライ麦が入ったしっかりした生地の香ばしいパン。
比較的簡単に本格的な味が楽しめます。
| 強力粉（あればフランスパン専用粉） | ２５０ | ｇ | あればフランスパン用（ナポレオン等）がいい。 |
| ライ麦粉 | ８０ | ｇ | |
| ホシノ天然酵母 生種 | ２４ | ｇ | |
| 天塩 | ４．５ | ｇ | |
| きび糖 | １０ | ｇ | |
| 水 | １６５ | ｇ | 粉の種類によって加減していれます。 |
| くるみ | ８０ | ｇ | 適当に細かくしておきます。 |
１．クルミ以外の材料をボールに入れて、ひとかたまりになるまで混ぜます。
２．基本のこねで練ります。※私流のこね方
３．生地温度を調節し、発酵に移ります。※生地温度の調節の仕方
４．成形：円形に平らにし、手前１／３に折り、反対からも１／３に折り、形を整えます。
５．二次発酵をし、焼成に入ります。
| 生地温度 | 一次発酵 | 二次発酵 | |
| ２２〜２５ | １０〜１２時間 | ９０分 | 生地温度によって発酵時間をずらす |
| 焼成温度 | 時間 | |
| ２００ | １０ | オーブンの種類によって温度、時間が変わる事あります。 |
| １８０ | ３０ | オーブンの種類によって温度、時間が変わる事あります。 |