以前は、上田市内を通る国道１８号線沿いに店を構えていたが、平成１３年３月２日に、上田市街の旧家の町並みが残る地区に店が移転した。場所は変わったが、古い商家と思われる建物をそのまま使用しているので、店内は以前と同じ雰囲気を保っている。黒光りする柱や梁の風情はそのまま。新たに、座敷へ上がる前の広いタタキの部分には、隣接する「保命水」と呼ばれる井戸の水を引き入れ流している。薪をくべた暖炉もできた。こうした店内の風情は、申し分なく、落ち着くことが出来る。
「そば打ちの美学」という本を出版している、こだわりの主人が打つソバは、基本的には３種類。一番粉を使った「更科そば」、二番粉を使った「挽きぐるみそば」、三番粉を使った「田舎そば」（各１０５０円）。すべてつなぎを使わない生粉打ち、みずみずしい細打ちソバである。それぞれの蕎麦粉の特徴も活かしていて、「更科」はほのかな甘味をもった美しい白いソバ、「挽きぐるみ」は香り高く滋味あふれる最もバランスのとれたソバ、「田舎」は野趣あふれるゴワゴワとした食感の深い味わい黒いソバとなっている。これら３種類のソバを一度に比較しながら味わうことのできる、「三種もり」（１６８０円）というのも用意されている。
また、近年、店主が開発したという「発芽そば切り」（１５７５円）は今注目のソバ。蕎麦の実を発芽させてから挽いた蕎麦粉を使用し、モチモチとした独特の食感をつくり上げている。荒挽きでやや太めのソバは、甘味と旨味が口の中に広がって、新たな感動を味わうことができる。
さらに「だったんそば」（半量６３０円）までメニューにのる、これら多彩なソバに合わせるツユは、やや濃い目で、鰹ダシがしっかりと利いている。
地方の蕎麦屋にしては、全般的に値段が高めだが、ソバの味わいと店内の雰囲気は、見過ごすことのできない店である。
味５、雰囲気５、対応３、CP３ 計１６
評価時期 平成１７年５月１４日
戻る
名古屋の住宅街のマンションの１階というロケーションからは想像できない、ソバ食い好みの実力店である。
さくらんぼの産地である、山形県東根にある蕎麦屋。鉄道で行くと、山形新幹線のさくらんぼ東根駅から３０分近く歩くことになる。山形そば街道の多くの店と同じく、車で訪れたほうがよさそうな場所である。
「古代そば」と命名された板ソバは、普通盛が７００円、大盛が１２００円。普通盛でもけっこうボリュームがあるが、大盛は横幅の長い大きな箱板に、底がまったく見えないように太めの田舎ソバが敷き詰められている。箸をつける前は、食べきれるかと不安だが、山形ソバにしては、それほど硬くなくなめらかな口当たりなので、あきることなく食べ切ることができる。 地元産の玄蕎麦を自家製粉したというソバは、風味豊か。ツユは、少し鰹節の香りが強い感じだが、ソバとの相性はよい。