ホシノ天然酵母版

玄米食パン　1斤　１，５４０ｋｃａｌ（右のもので）

玄米のプツプツ感と胡麻の風味がいっぱいです。トーストしないでも美味しいです。

　　　　　　　　　　　　焼成時間�@　　　　　　　　　　　　　焼成時間�A　玄米200ｇ　胡麻

　　　　　　　　（パウンド型２１×８×６cm　1個分）　　　　　　　　　　　　　　　（一斤型　1個分）　　　

１．ショートニング以外の他の材料をボールに入れて、ひとかたまりになるまで混ぜます。

２．基本のこねで練ります。※私流のこね方

３．２／３ほど練ったところで玄米（分量とは別に２００ｇ当り塩１．５ｇ、砂糖１５ｇを混ぜておく！）を入れさらに捏ね上げます（※以前は最初から混ぜていましたが聖庵さんのごはんパンよりアイデアを頂き後から混ぜる事にしました）。

４．生地温度を調節し、発酵に移ります。※生地温度の調節の仕方

５．成形：おおざっぱに空気を抜き、四角形に麺棒で伸ばし、手前から巻いてパウンド型に入れます。

　　（山形の時は２個に分割し、３０分ベンチタイムを入れる）。

６．二次発酵をし、焼成に入ります。

戻る　　　トップページへ