ホシノ天然酵母版

かぼちゃのパン（４個分です）　1個当り　２２０　Ｋｃａｌ

少し甘目の生地です。ワインに浸したレーズンがアクセントです。

　　　　　

左は塗り卵なし、右は塗り卵ありです。

強力粉 １５０ ｇ 　
国産強力粉 ５０ ｇ 　
かぼちゃの裏ごし ５０ ｇ 多目にやって５０ｇずつ冷凍すると便利です。皮も刻んでいれましょう。
ホシノ天然酵母　生種 １５ ｇ 　
天塩 ３ ｇ 　
きび糖 １０ ｇ 　
水 ８０〜１００ ｇ 粉の質、かぼちゃの具合で加減します。
スキムミルク ２ ｇ 小匙１杯弱
レーズン ４０ ｇ 捏ねる前に白ワインに浸します。
  1. レーズン以外の材料をボールに入れて、ひとかたまりになるまで混ぜます。レーズンの水分があるのでやや固めに仕上げた方が良いです。
  2. 基本のこねで練ります。※私流のこね方
  3. ９０％ほど捏ねたらキッチンタオルで水気を取って粉をまぶしたレーズンを入れ混ぜます。
  4. 生地温度を調節し、発酵に移ります。※生地温度の調節の仕方
  5. 成形：４個に分割し、そのまま２次発酵に入ります。
  6. 二次発酵をし、てっぺんをはさみで十字にきり、焼成に入ります。塗り卵をすると違った雰囲気になります。
生地温度 一次発酵 ベンチタイム 二次発酵
２２〜２５前後 １０〜１２時間程度 ３０分 ９０分
焼成温度 時間 　
１９０ １２ オーブンの種類によって温度、時間が変わる事あります。

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