ホシノ天然酵母版

パンドミ（湯こね本仕込）（１．５斤分です）

モチモチ感とトーストしたときのさっくり感がたまらないですね。

普通のパンよりもしっかり目にこねるのがポイントです。

こね上りに生地を薄く伸ばしてこね具合を確認して下さい。

きっと美味しいパンドミになりますよ！

●前日処理

１．前日処理の材料をミキサーに入れて４〜５分混ぜる。

２．この生地をﾋﾞﾆｰﾙで完全包装し冷蔵庫に保管（５度１２時間以上）

※ミキサーがない場合（こっちの方が早く出来ます）

まずお湯を沸かして、分量の粉をステンレスのボールに計量します。
湯が沸いたら利き手にに箸を２本逆さまに持って分量の湯を一気に注ぎながら粉と混ぜます。注ぎ終わったら箸で混ぜ、後は手で捏ねます。結構熱いです（ちなみに手の皮が薄い方は火傷しないように！）。粉気がなくなるまで捏ねます。後はレシピ通りに行って下さい！

●本ねり

１．バター以外の材料と前日処理の生地をボールに入れて、ひとかたまりになるまで混ぜます。

２．基本のこねで練ります。こね具合はいつもより多目にして下さい！※私流のこね方

３．生地温度を調節し、一次発酵に移ります。※生地温度の調節の仕方

４．成形：２〜３個に分割し、ベンチタイム30分後、手でつぶし丸形に生地を整えます。型に入れます。

５．二次発酵をし焼成に入ります。

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