ヤーコン

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　ヤーコンはアンデス高地原産のキク科の植物です。
矢じりのような形の大きな葉をつけ、丈は１〜２ｍになります。晩秋には黄色い花が咲きます。地下部には養分を貯蔵する塊根（かいこん）と繁殖のための塊茎（かいけい）が作られます。
　通常はサツマイモのような形の塊根(芋)を食用とします。若い時期の茎も野菜として食べられるそうです。
ヤーコン芋として販売されている塊根を植えても芽は出ません。塊茎を植える必要があります。
　ヤーコンは1985年に日本に導入され各施設で研究されてきたそうです。
コヤタ農園でも１９９０年頃から栽培を始めました。当初はヤーコンの知名度が低く、需要は限られていましたが、２００１年頃からテレビなどで紹介され徐々に需要が伸びてきました。最近は健康食品、ダイエット食品として人気が高くなってきています。
ヤーコンの花

養分を貯蔵する働きをする塊根（かいこん）

繁殖のための塊茎（かいけい）

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