|
|
【使い分けを？】
魚介類と魚貝類。区別して使っているか，怪しいものです。介という字は「鎧・甲羅」という意味があり，殻を持っている貝，エビ，カニなどがすべて含まれ，魚介類で水産物の総称になります。ところで，魚貝では，魚と貝となり，エビやカニは含まれなくなります。
卵と玉子。スーパーマーケットの売り場では玉子です。玉子焼きといいます。卵は生々しいイメージがあり，子が生まれ出るものです。料理に関する言葉だけ，玉子と書くようです。ニワトリのタマゴでも，生の時は卵，料理に使われるときには玉子に変わります。
漬け物に，「しんこ」と「こうこ」という呼び方があります。しんこは新香と書き，新しい漬け物，鮮度が高く塩味でさっぱり，浅漬けなどです。こうこは古香と書き，長期間じっくり漬けたもの，素材の味より熟した酸味が強く出ているタクアンなどです。
刺身にはケンとツマが一緒に盛られます。ツマは，大葉や青芽，花穂ジソ，桜花，菊花，岩のりなど，添えるものです。ケンは大根，ショウガ，ニンジン，キュウリなどを剣のように細長く切ったもので，多少おかず的な要素が強いものです。いずれも，酸性を中和したり，風味を添えたり，消化を助けたり，口の中の魚の脂を切るといった役割を持っています。
おみおつけとみそ汁。おみおつけは御御御付けと書き，付けはご飯の添え物です。御実御汁食とも書き，汁の上に実があって，それを食べるとなります。汁の上にはみ出るほど実があるということです。みそ汁はみその汁という飲み物の一種です。
お碗とお椀。お碗は石偏で，陶磁器製のものです。ご飯を盛るおわんです。お茶を入れるものは茶碗です。お椀は木偏で，木で作られたものです。もっぱら汁用に使われます。
いじめとふざけ，暴力としごき，体罰としつけ，パワハラと叱責，隣り合わせにあることは，使い分けを誤らないようにしなければなりません。
（2011年03月08日）
|
|
|
