●「すし飯をうちわで扇ぐ理由は？」 　今日のママはご機嫌です。ハミングしながらご飯を大きなお皿に広げて，うちわでバタバタとあおいでいます。せっかくのあったかいご飯が冷めてしまいます。「ママ〜，どうしてご飯をあおいでいるの？」，「お寿司をつくっているからよ」。何だかよく分かりません。 　お米の澱粉はβ澱粉といわれ，食べても消化がよくありません。炊くとα澱粉に変わって，消化がよくなります。でも，ゆっくりと冷めてくるとぼそぼそで美味しくなくなりますが，それは元のβ澱粉に戻ってしまうからです。保温するのは，いつまでもα澱粉のままに保つためなのです。 　ママは冷ましたら美味しくなくなるのを知らないのかな？　熱いうちに急に冷ますと，α澱粉の性質が変わる暇がありません。こうしておけば，いつまでも硬いご飯にはなりません。また，風を送ることで湯気も一緒になくなるので，表面が乾いて糊の膜に覆われ，形が崩れにくくなります。 　ママはおばあちゃんから習って，知っていたようです。早く美味しいお寿司ができないかな〜。