●「赤味噌が赤い理由は？」 　ママの作ってくれるお味噌汁はとっても美味しいです。いつもは白い味噌汁ですが，ときどき赤いお味噌汁が出てきます。慣れないせいかあまり好きではありません。どうして，ママは赤味噌を使うのでしょう。 　赤味噌と白味噌の原料は同じです。どちらも，原料の大豆に，米こうじや麦こうじを合わせ，食塩を加えて発酵させます。ところで，作り方に違いがあります。赤味噌が大豆を蒸すのに対して，白味噌が茹でることです。 　大豆を茹でると，大豆のタンパク質やアミノ酸が流れ出てしまいます。でも，蒸した大豆にはそのまま残っています。赤味噌の色は，熱せられると赤くなるアミノ酸の色です。赤味噌の方がアミノ酸が多いので，味噌汁にするとコクが出てくるのです。 　せっかくママが美味しいものを食べさせてくれようとしてるので，今度赤い味噌汁が出てきたら，じっくりと味わってみようと思います。