ホシノ天然酵母版  基本生地

リッチな生地

リッチな生地を500g作り、1回に色々な

(クリームコロネ、アップルクラウン、シナモンシュガーロール等)パンを作っています。

粉500gで約950gの生地量になります。

強力粉 400  
薄力粉 100  
ホシノ天然酵母 生種 38 大さじ2.5
天塩 7.5  
砂糖 40  
50 g 卵は塗り用に残りを取って置く!
260 粉の種類によって加減していれます。
スキムミルク 小匙2杯
バター 50  
粉の種類 食パンにはゴールデンヨットorイーグル ライムギパンには蛋白質量の少ないナポレオン  菓子パン系統 イーグル 
応用 焼き色を良くしたければ砂糖(大さじ1杯程度)やスキムミルク(小さじ2杯)入れるとよいでしょう。

ふっくら仕上げたければショートニング(大さじ1杯程度)やバター(大さじ1杯程度)を入れると良いでしょう。

粉の分量のうち全粒紛50g程度に替えれば乾いた生地になりサンドウィッチなどに向きます。

ライ麦粉を混ぜても良いでしょう。

菓子パンで軽めの生地にしたければ強力粉に替えて薄力粉を2割ほど入れます。

注意点 リーンな生地に比べ発酵時間は長めです。時間を短めにとれないようなら生地温度を下げて対処しましょう。

バターを入れてからのこねは軽く叩き折り込むようにして仕上げていくとよいです。

レシピ バターロール あんロール メロンパン パネトーネ
生地温度 一次発酵 ベンチタイム 二次発酵(35度)  
27 12時間 30分 90分 生地温度によって発酵時間は調整してください。

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