ホシノ天然酵母版

玄米食パン 1斤 1,540kcal(右のもので)

玄米のプツプツ感と胡麻の風味がいっぱいです。トーストしないでも美味しいです。

     

            焼成時間@             焼成時間A 玄米200g 胡麻

        (パウンド型21×8×6cm 1個分)               (一斤型 1個分)   

強力粉 300 全粒紛強力粉を1〜2割入れても良いです。
ホシノ天然酵母 生種 24  
玄米(炊いたもの) 100〜200 玄米の炊き方はこちらです。
天塩 4.5  
きび糖 18  
150〜170 粉の種類によって加減していれます。
スキムミルク こさじ1.5    
白胡麻 大さじ1.5    
黒胡麻 小さじ1    
ショートニング 10〜30 ふっくら仕上がります。入れないでも良いです。

1.ショートニング以外の他の材料をボールに入れて、ひとかたまりになるまで混ぜます。

2.基本のこねで練ります。※私流のこね方

3.2/3ほど練ったところで玄米(分量とは別に200g当り塩1.5g、砂糖15gを混ぜておく!)を入れさらに捏ね上げます(※以前は最初から混ぜていましたが聖庵さんのごはんパンよりアイデアを頂き後から混ぜる事にしました)。

4.生地温度を調節し、発酵に移ります。※生地温度の調節の仕方

5.成形:おおざっぱに空気を抜き、四角形に麺棒で伸ばし、手前から巻いてパウンド型に入れます。

  (山形の時は2個に分割し、30分ベンチタイムを入れる)。

6.二次発酵をし、焼成に入ります。

生地温度 一次発酵 二次発酵  
22〜25 10〜12時間 90分 生地温度によって発酵時間をずらす ずらす時間表へ
焼成温度@ 時間  
300 15 予熱した後、火を止めたままにします。
200  
焼成温度A 時間
200 30

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