食中毒事件はここ数年急激に増加しています。

　近年，食中毒の発生件数は年間1000件以内におさまっていたのですが、腸管出血性大腸菌O-157による食中毒が猛威をふるった1996年以降食中毒の発生件数が急激にのび、1998年には3000件を超えてしまいました。1999年は約2700件ですが，これは決して少ない数ではありません。まだまだ注意は必要です。今年も、雪印の事件をかわきりに、多数発生しています。

　食中毒菌

　食中毒菌別に見てみると、件数ではサルモネラが１位、次いで腸炎ビブリオ、キャンピロバクターの順になっています。サルモネラ菌による食中毒は加熱不十分な食肉や卵、腸炎ビブリオはさしみ、たたき、すしなど海産魚介類の生食、キャンピロバクターは加熱不十分な鶏肉などが原因となります。したがって，鶏肉、豚肉、牛肉などの食肉や卵は十分に加熱する、さしみなど生ものは短時間であっても必ず冷蔵庫に保存するなど心掛けて下さい。特に、7月から10月にかけては食中毒が多発する季節ですから注意が必要です。
　また、患者数ではサルモネラ、腸炎ビブリオについで小型球形ウイルスがあがっています。小型球形ウイルスによる食中毒は、生がきやホタテのさしみなどが原因となって起りますが、人から人への二次感染も起りますので注意が必要です。また発生時期が11月〜3月という点が特徴です。

　原因施設

　原因施設を見てみると、件数では例年家庭，飲食店，旅館の順になっていましたが、1999年は飲食店，家庭，旅館の順となっています。家庭での発生が増えていますので、各自注意が必要です。
　患者数で見てみると、飲食店が最も多く、次いで仕出屋、製造所の順となっています。一度に大量発生するのでこのようになります。

　月別食中毒発生状況

　月別の食中毒発生状況を見てみると、件数・患者数ともに6月〜10月にかけて食中毒が多発しています。また、最近では冬期の食中毒発生が目立ってきています（カキ、ふぐなど）。

それでは詳しく説明しましょう。詳細は菌の名前をクリックでGO！実際の事件も例にあげていますので、参考にして下さい。