気分をかえて

フルーツのチョットおしゃれな楽しみ方です

Todey's Menu

いちじくの赤ワイン煮	材料（7〜8人分）　いちじく　1パック（7〜8個） 赤ワイン　250cc　水　150cc　グラニュー糖　150g 生クリーム　100cc 1　いちじく全体に竹串で20ヶ所ほど穴を開ける。 2　ホーロー鍋に１のいちじくと赤ワイン、水、グラニュー糖を入れる。強火にかけ沸騰したらあくを取り、弱火にしてクッキングペーパーで落し蓋をして30分煮る。そのまま冷やし粗熱が取れたら冷蔵庫で充分冷やす。泡立てた生クリームを添えて食べる。 じっくり煮含めたいちじくの美味しさは格別。冷蔵庫に作り置き出来るから、少し大目の分量にしてある。
和梨のコンポート	材料（3〜４個分）　和梨（幸水・豊水など）　700〜800g　　砂糖　100g　　クローブ　5個　　しょうがの輪切り　1枚　　白ワイン　250cc　　水　300cc　　レモンの輪切り　2枚 1　和梨は4つに切り、芯を取り、皮をむく。 2　ホーロー鍋に１と残りの材料を入れ火にかける。沸騰したらあくを取り弱火にする。クッキングシートで落し蓋をして表面が透き通ってくるまで30分煮る。時々ひっくり返して均等に煮る。 3　馴染むように落し蓋のまま置く。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 シャクンとした食感のコンポート。あっさりした和梨のコンポートはまた別の美味しさ。
梨のシャーベット	材料　梨　4個　　水　45cc　　ハチミツ　130g １　梨は８つ切りにして芯を取り、皮をむく。 ２　１の梨を鍋に入れ、水を加えて火にかけ、強火で蒸し煮にします。時々木べらで梨をつぶしながら、梨が透き通って柔らかくなるまで煮ます。 ３　２の梨を裏ごしして、ハチミツを加え、冷蔵庫で冷やして固めます。 ４　３が固まってきたら、泡立て器（スプーン）で全体をかき混ぜて空気を入れ、再び冷蔵庫で固めます。
豚ヒレ肉のリンゴ煮	材料（4人前）　リンゴ　1個　　小玉ねぎ　12個 スープ　1カップ　　砂糖　大さじ3　　豚ヒレ　350ｇ にんにく　1片　　マッシュルーム　6〜8個　　赤ワイン　1カップ　　ローリエ　1枚　　デミグラスソース　1カップ　　塩・コショウ　適量　　小麦粉　大さじ1 　作り方 1　リンゴは6つ切りにして芯を取り、半分に切る。小　玉ねぎは、3〜4分ゆでる。ゆであがったらバター　で炒め、スープと砂糖を加え煮汁がなくなるまでよ　く煮る。 2　豚ヒレ肉は一口大に切って塩・コショウを振り、　　小麦粉をまぶす。鍋にサラダ油をひき、熱して、つ　ぶしたにんにくを炒め、豚肉の両面に焼き色をつ　ける。縦半分に切ったマッシュルームを加えて炒　　め合わせる。 3　赤ワインを入れて煮立て、ローリエ、デミグラスソ　ースを加える。煮立ったら1のリンゴと小玉ねぎを　加えて5〜6分煮込み、塩・コショウで味を整える。