Chef's site Le Jardin de Mario

<BODY text="#660000"> <CENTER> <TABLE border="1" width="720" bgcolor="#ffd8a4"> <TBODY> <TR> <TD align="center"><A href="index.htm" target="_top"><IMG src="logo3.gif" width="118" height="43" border="0" alt="to the TOP page"></A></TD> <TD align="center" colspan="5"><IMG src="logo5.gif" width="409" height="50" border="0" alt="LE JARDIN DE MARIO"></TD> <TD>ここに補助情報</TD> </TR> <TR> <TD align="center"><A href="guide/guide.htm" target="_blank"><IMG src="logo61.gif" width="118" height="21" border="0" alt="about MARIO & LA VILLE FRANCHE"></A></TD> <TD colspan="5" align="center"><FONT size="-1">土佐はよい国南風（みなみ）を受けて、薩摩おろしがそよそよと・・・・。</FONT></TD> <TD>MAIL</TD> </TR> <TR> <TD align="center"><B><FONT size="-1"><A href="menuboard.htm" target="bottom">MENU</A></FONT></B></TD> <TD align="center"><B><FONT size="-1"><A href="chefsoffice/officetop.htm" target="bottom">CHEF'S　OFFICE</A></FONT></B></TD> <TD align="center"><B><FONT size="-1"><A href="labo/labotop.htm" target="bottom">グルメ・ラボ</A></FONT></B></TD> <TD colspan="2" align="center"><B><FONT size="-1"><A href="kochi/kochitop.htm" target="bottom">高知便り</A></FONT></B></TD> <TD align="center"><B><FONT size="-1"><A href="glories/gloriestop.htm" target="bottom">グローリーズ</A></FONT></B></TD> <TD align="center"><B><FONT size="-1"><A href="chefsoffice/links.htm" target="bottom">リンク集</A></FONT></B></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> 　</CENTER> <CENTER> <CENTER> <CENTER></CENTER> </CENTER> </CENTER> <CENTER> <TABLE bgcolor="#ffe1c4" width="640"> <TBODY> <TR> <TD colspan="5" bgcolor="#990000" align="center"><FONT color="#ffffff" size="5" face="Arial">Chef's site le Jardin de Mario</FONT></TD> </TR> <TR> <TD colspan="5" bgcolor="#ffffff" align="center" height="20"><B><FONT color="#990000">MENU</FONT></B></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD colspan="3" width="270" align="right"><B>2004年９月２５日　更新　</B></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD width="20"></TD> <TD colspan="3" width="600" align="left"><B><FONT color="#660000" size="+1">　ジャルダン・ド・マリオへようこそ。</FONT><BR> <FONT color="#660000"><BR> ジャルダン・ド・マリオは、マリオ仲間のためのページです。フランス料理やレストランについてもっとよく知りたい方。マリオと友達になりたい方。そんな方はぜひご覧ください。<BR> ここでは、庭に花を植え、種をまくように、小さなエッセーや話題を載せてゆこうと思います。おおざっぱにジャンル分けをしました。料理のレシピなどもあります。お楽しみに。</FONT></B><BR> <HR width="50%"> <BR> <P align="center"><IMG src="champignons1.jpg" width="240" height="183" border="0" alt="フランス産森のキノコ。" hspace="10" vspace="10"><IMG src="colvert1.jpg" width="240" height="162" border="0" alt="フランス産コルヴェール（鴨）" hspace="10" vspace="10"></P> <B><FONT color="#660000" size="4">　本日入荷</FONT><BR> 秋になると不思議に野性味のある料理が恋しくなります。森のキノコやコルヴェールはいかがでしょう。夏にスタミナ食のようにご紹介しました芳醇なシャラン鴨とはまたひと味違うさわやかで野趣に満ちた味わいが楽しめます。<BR> <BR> 昨日はリンゴのケーキ。今日はマロン・シャイティーにプルノー・オー・ヴァンルージュ（スモモの赤ワイン煮）を作りました。秋は駆け足。キッチンの様子も日に日に冬に向かって変わります。<BR> <BR> ところで先日紹介のトモモリという魚ですが・・・。<BR> <BR> 写真のような魚です。スズキ目イサキ科ヒゲソリダイ。あごの下にひげの痕跡のようなものがたくさんあるからこの名前とか・・・。<BR> <BR> <IMG src="tomomori1.jpg" width="160" height="117" border="0" alt="トモモリ。スズキ目イサキ科ヒゲソリダイ。" align="left" hspace="10" vspace="10">おいしい魚です。がしかし、どうして平知盛の名前を持っているのでしょう。ご存じの方教えてください。平知盛はヒゲの武将として知られていたのでしょうか？そう言えばそんな挿絵も見たことがあります。<BR> <BR> 同じ仲間のヒゲダイというのもやはりトモモリと呼ばれているそうです。こちらは、あごがもっとヒゲっぽい。してみるとやっぱりヒゲの関係でしょうか。<BR> <BR> 最後に、台風の被害に遭われた方々に紙面にてお見舞い申し上げます。<BR> </B> <P align="right"><B>2004年9月25日　マリオ　　　</B></P> </TD> <TD width="20"></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD colspan="3" height="20" width="600"></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD width="20"></TD> <TD bgcolor="#c8c891" colspan="3"><B><FONT size="+1"><FONT color="#ffffff">　一般情報とご注意</FONT></FONT></B></TD> <TD width="20"></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD width="270"><B><FONT color="#660000" size="-1"><A href="aboutjardin.htm" target="_parent"><IMG src="st04_m1.gif" width="15" height="15" border="0">ごあいさつ（Le Jardin de Mario)<BR> </A><A href="guide/guide.htm" target="_blank"><BR> </A><A href="aboutmario.htm" target="_parent"><IMG src="st04_m1.gif" width="15" height="15" border="0">マリオとラ・ヴィルフランシュ<BR> </A><BR> <A href="guide/guide.htm" target="_parent"><IMG src="st04_m1.gif" width="15" height="15" border="0">ラ・ヴィルフランシュ営業案内</A></FONT></B></TD> <TD width="10"></TD> <TD width="320"> <UL> <LI><FONT size="-1" color="#660000">写真をポイントすると短い解説が表示されます</FONT> <LI><FONT size="-1" color="#660000">サイト内はフレーム表示を採用しています。印刷時にはご注意ください。</FONT> <LI><FONT size="-1" color="#660000">ページへのリンクを右クリックしてメニューから＜新しいウインドウで開く＞を選ぶと、以後フレーム・フリーに表示できます。</FONT> <LI><FONT size="-1" color="#660000">サイト内の文書は著作権保護されています。</FONT><BR> </UL> </TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD colspan="3" bgcolor="#c8c891"><FONT size="+1" color="#ffffff"><FONT size="+1" color="#ffffff" face="Arial"><FONT size="+1" color="#ffffff" face="Arial">　CHEF'S OFFICE</FONT></FONT></FONT></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD width="270" valign="top"><FONT color="#660000"><A href="chefsoffice/officetop.htm" target="bottom"><IMG src="st04_m1.gif" width="15" height="15" border="0"><B>シェフオフィス TOPへ </B></A><BR> <BR> <IMG src="chefsoffice/office.gif" width="90" height="76" border="0" align="left" hspace="5" vspace="5"><BR> ここではレストランにかかわるあらゆることがらを扱ってゆきたいと思います。マリオの仲間や、道具や、＜シェフの食卓＞も紹介したいと思います。<BR> <A href="chefsoffice/ragoutmexicain.htm" target="bottom"><IMG src="st04_m1.gif" width="15" height="15" border="0">メキシコ鶏とその時代。</A><BR> 　　　（マリオ開店に関わったメキシコ鶏）</FONT></TD> <TD width="10"></TD> <TD width="320"><FONT color="#660000"><IMG src="chefsoffice/logo4.gif" width="44" height="19" border="0"><A href="chefsoffice/moulin.htm" target="bottom">１０年保証のコショウ挽き</A><BR> 　マリオ愛用のコショウ挽きを紹介します。<BR> <IMG src="chefsoffice/logo4.gif" width="44" height="19" border="0"><FONT color="#660000"><A href="chefsoffice/korekara.htm" target="bottom">これからのKOCHI料理</A></FONT><BR> 　　　これからの高知料理を考えました。ルセット５題。<BR> <BR> <A href="chefsoffice/gpapaolive.htm" target="bottom"><IMG src="logo31.gif" width="32" height="23" border="0" alt="Recent">　＜パパちゃん餃子＞にオリーブ油</A><BR> <BR> <IMG src="logo31.gif" width="32" height="23" border="0" alt="Recent">　<A href="chefsoffice/worcestersauce.htm" target="bottom">ウースター・ソースのこと</A><BR> <BR> </FONT></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD colspan="3" bgcolor="#c8c891"><FONT size="+1" color="#ffffff" face="Arial">　GOURMET LABORATORY</FONT></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD width="270"><FONT color="#660000"><A target="bottom" href="labo/labotop.htm"><IMG src="st04_m1.gif" width="15" height="15" border="0"><B>グルメ・ラボ　TOPへ<BR> </B></A><BR> 楽しくフランス料理の研究をしたいと思います。<BR> なんだか難しそう。でもマリオにおまかせください。料理の仕組みを理解し、おいしい料理の手がかりを見つけましょう。<BR> </FONT><BR> <FONT color="#660000"><IMG src="logo31.gif" width="32" height="23" border="0" alt="Recent">　<A href="labo/bavarois.htm" target="bottom">ババロワを作ろう</A><BR> 　創業以来おなじみのババロワの作り方。</FONT></TD> <TD></TD> <TD width="320"><IMG src="chefsoffice/logo4.gif" width="44" height="19" border="0"><A href="labo/pudding.htm" target="bottom">クレーム・キャラメル</A><BR> 　　誰でも作れるおいしいプリン。<BR> <BR> <IMG src="logo31.gif" width="32" height="23" border="0" alt="Recent">　<A href="labo/turbottruffe.htm" target="_self">ヒラメのトリュフ風味</A><BR> 　　冬の味覚トリュフを使った一品です。<BR> <BR> <IMG src="logo31.gif" width="32" height="23" border="0" alt="Recent">　<FONT color="#660000"><A href="labo/kouglof.htm" target="bottom">びっくりクグロフ</A><BR> 　　見過ごしていた巨匠の古いルセットに新発見がありました。<A href="labo/kouglof.htm" target="_self"><BR> <BR> </A><IMG src="logo31.gif" width="32" height="23" border="0" alt="Recent">　<A href="labo/solepaupiette.htm">舌平目のポーピエット</A><BR> 　　開店以来のスペシャリテ<BR> </FONT></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD colspan="3" bgcolor="#c8c891"><B><FONT color="#ffffff">　</FONT><FONT size="+1" color="#ffffff">高知便り</FONT></B></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD width="270"><FONT color="#660000"><A href="kochi/kochitop.htm" target="bottom"><IMG src="st04_m1.gif" width="15" height="15" border="0"></A><B><A href="kochi/kochitop.htm" target="bottom">高知便りTOPへ</A></B><BR> <BR> マリオは生まれも育ちも高知です。郷土高知について思うこと、加えて高知の今をレポートしたいと思います。<BR> <BR> </FONT></TD> <TD width="10"></TD> <TD><FONT color="#660000"><IMG src="chefsoffice/logo4.gif" width="44" height="19" border="0"><A href="kochi/newstation.htm" target="bottom">これって、同郷異夢っていうんです？</A><BR> 　　　　（新駅事業に思うこと。）<BR> <IMG src="chefsoffice/logo4.gif" width="44" height="19" border="0"><A href="kochi/petitevenise.htm" target="bottom">小ベニスは高知にも</A></FONT><BR> </TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD colspan="3" bgcolor="#c8c891"><FONT size="+1" color="#ffffff" face="Arial"><FONT size="+1" color="#ffffff" face="Arial">　GLORIES</FONT></FONT></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD width="270"><FONT color="#660000"><A href="glories/gloriestop.htm" target="bottom"><IMG src="st04_m1.gif" width="15" height="15" border="0"></A><B><A href="glories/gloriestop.htm" target="bottom">グローリーズ</A></B><BR> <BR> 趣味のページです。<BR> 興味のある人は見てください。<BR> </FONT></TD> <TD width="10"></TD> <TD width="320"><FONT color="#660000"><IMG src="chefsoffice/logo4.gif" width="44" height="19" border="0"><A href="glories/germareflex.htm" target="bottom">ゲルマ・ラジオとレフレックス</A><BR> 　　　　　（懐かしのビギナーズ・ラジオ）<BR> <IMG src="logo31.gif" width="32" height="23" border="0" alt="Recent"> <A href="glories/bigcatch.htm" target="bottom">やった！大漁だよ。</A><BR> 　　　　松山でした初夏のメバル釣り<BR> <IMG src="logo31.gif" width="32" height="23" border="0" alt="Recent">　<A href="glories/radiohobby.htm" target="bottom">どうする？手作りラジオ</A><BR> 　　　　少年時代の手作りラジオは今・・・。<BR> <BR> </FONT></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD colspan="3" bgcolor="#c8c891"><FONT color="#ffffff" size="+1" face="Arial">　LINKS</FONT></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD width="270"><FONT color="#990000"><A href="chefsoffice/links.htm" target="bottom"><IMG src="st04_m1.gif" width="15" height="15" border="0"><B>マリオのお気に入りリンク集</B></A></FONT></TD> <TD width="10"></TD> <TD width="320"><FONT color="#660000"><B>第一弾！</B><BR> マリオのお気に入りからビッグなお役立ちサイトをピックアップしてみました。　<B><A href="chefsoffice/links.htm" target="bottom">ＧＯ</A></B><BR> </FONT><FONT color="#990000"><BR> </FONT></TD> <TD><BR> </TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD colspan="3" height="25" bgcolor="#990000"><B><FONT color="#ffffff" size="+1">　INFORMATION　広告・予告・報告・エトセトラ</FONT></B></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD><IMG src="poire1.jpg" width="80" height="70" border="0" align="left" hspace="5" vspace="5"><B><FONT color="#cc0000">洋梨の季節です。<BR> </FONT></B><FONT size="-1">おなじみ<B>＜リンゴのケーキ＞</B>も始まりました。いよいよ秋ですね。</FONT></TD> <TD></TD> <TD><IMG src="truffedete1.jpg" width="80" height="73" border="0" align="left" hspace="5" vspace="5"><B><FONT color="#cc0000">＜サマー・トリュフ＞</FONT></B><BR> <FONT size="-1">内部が少しクリーム色がかった、香りの穏やかなトリュフです。写真の右は１１０ｇの大物。１０月も続きます。</FONT></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD colspan="3"> <HR width="100%"> </TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD><FONT color="#660000"><B><IMG src="chefsoffice/automne11.jpg" width="80" height="69" border="0" hspace="5" vspace="5" align="left" alt="フランス産キノコ、洋梨など。"></B></FONT>　<FONT size="+0" color="#cc0000"><B>フランス産キノコ</B><BR> </FONT><FONT size="+0" color="#660000">入荷しています。マリオの料理やデザートも次第に秋冬型に代わります。</FONT></TD> <TD></TD> <TD><IMG src="tomatesoupe1.jpg" width="80" height="69" border="0" hspace="5" vspace="5" align="left"><FONT size="-1">この夏紹介しました＜ズッキーニのムースとトマトのスープ＞など<B>冷製スープはご好評のうちに終了いたしました。</B>ありがとうございました。</FONT></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD colspan="3"> <HR width="100%"> </TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD width="270"><IMG src="image111.jpg" width="80" height="59" border="0" align="left" hspace="5" vspace="5" alt="メキシコ鶏。"><B><FONT size="-1" color="#660000">マリオのオリジナル</FONT><FONT size="+1" color="#cc0000"><BR> ＜メキシコ鶏＞</FONT></B><BR> <FONT size="-1">シェフ・オフィスに登場。</FONT><BR> <FONT size="-1">是非お試しください。</FONT></TD> <TD></TD> <TD><FONT color="#660000"><B>＜安くておいしく手間いらず。＞</B>それがメキシコ鶏のコンセプトです。マリオ開店に関わったメキシコ鶏とその時代背景をお話ししたいと思います。</FONT></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD colspan="3"> <HR width="100%"> </TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD width="270"><IMG src="toragani1.jpg" width="80" height="60" border="0" alt="トラガニ。別名サクラガニ。" align="left" hspace="5" vspace="5"><B><FONT color="#cc0000">トラガニ。</FONT></B><FONT size="-1">別名サクラガニ。ガザミの仲間です。おいしい。ガザミ同様、マリオでは付け合わせになったり、スープやソースのお出しになっています。</FONT></TD> <TD></TD> <TD><B><FONT color="#cc0000"><IMG src="nokanzo1.jpg" width="80" height="77" border="0" align="left" hspace="5" vspace="5">ノカンゾウのつぼみ。</FONT></B><FONT size="-1"><BR> 百合の仲間です。サッとひと湯でして食べます。食感とほんのりした甘みが身上です。うまく献立に生かせられればと思っています。当座は顔見せのみ・・・。</FONT></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD colspan="3"> <HR> </TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD><IMG src="chefsoffice/shutohpizza1.jpg" width="80" height="68" border="0" align="left" hspace="5" vspace="5" alt="ユズと酒盗風味。野菜ピザ。"><B><FONT size="-1" color="#cc0000">ピザは高知料理になれないでしょうか。</FONT></B><FONT size="-1"><B>＜これからの高知料理＞</B>を考えました。<BR> 　（レシピ５題）<BR> シェフ・オフィス。<BR> </FONT></TD> <TD></TD> <TD><IMG src="iberique1.jpg" width="80" height="79" border="0" align="left" hspace="5" vspace="5" alt="ドングリ育ちのイベリコ豚。"><FONT size="-1" color="#cc0000"><FONT size="-1" color="#cc0000"><B>入荷してます。</B></FONT></FONT><BR> <B>イベリコ豚</B><BR> <FONT size="-1">できるだけご予約をお願いします。<BR> 柔らかくておいしいスペインの豚肉です。ドングリを食べて育ちました。</FONT></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD colspan="3"> <HR> </TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD bgcolor="#ffe1c4" width="270"><FONT size="+1"><B><FONT size="+0"><IMG src="top-ie21.jpg" width="80" height="56" border="0" align="left" hspace="5" vspace="5"></FONT><FONT size="-1" color="#ff0000"> 高知市唯一のユースです。<BR> </FONT><FONT size="+0">高知ユースホステル</FONT></B></FONT><BR> <FONT size="-1"><FONT size="+1"><B><FONT size="-1" color="#ff0000">　（酒の国共和国）<BR> <BR> </FONT></B></FONT>高知市福井東町4-5　<BR> TEL　088-823-0858</FONT><BR> <A href="http://www1.quolia.com/sakenokuni" target="_blank"><IMG src="st04_m1.gif" width="15" height="15" border="0"><B><FONT size="-1">高知ユースホステルへ</FONT></B></A></TD> <TD bgcolor="#ffe1c4"></TD> <TD bgcolor="#ffe1c4" width="320" align="left"><FONT size="+1"><B><FONT size="+0" color="#ff0000">　</FONT><FONT size="-1" color="#ff0000">高知ユースホステル<BR> </FONT></B></FONT>ユースホステルといえば、なにかしらお堅いイメージがあるのですが、ここはちょっと違います。なにせ<B>＜酒の国共和国＞</B>。酒造り体験や利き酒教室もあるんです。<BR> 山手町にあった酒屋（SPAR)近藤さんの新しい試み。内部もちょっと凝ってます。</TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD colspan="3" height="5"> <HR> </TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD width="270"></TD> <TD width="10"></TD> <TD width="320"></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD></TD> <TD colspan="3" height="10"></TD> <TD></TD> </TR> <TR> <TD bgcolor="#999999" colspan="5" align="center" height="25" width="640"><A href="index.htm" target="_top"><B>Site TOPへ</B></A></TD> </TR> </TBODY> </TABLE> </CENTER> </BODY>